Domaine Alexandre Bonnet : Rosé Extra Brut

Características e sugestões de prova do Rosé Extra Brut do Domaine Alexandre Bonnet

Prova

Cor
Este champagne rosé apresenta uma mousse fina e a tonalidade rosada característica das cuvées elaboradas a partir de Pinot Noir cultivado em Les Riceys.

Boca
A dosagem Extra Brut confere a este champagne uma boca seca e estruturada, conduzida pela acidez e pela mineralidade do terroir calcário de Les Riceys, onde o Pinot Noir se exprime com precisão.

Harmonização gastronómica
Este Rosé Extra Brut sem ano de colheita combina na perfeição com charcutaria fina, carnes brancas e aves assadas. A sua secura e frescura fazem dele também um companheiro interessante para peixes de textura firme, bem como para a cozinha mediterrânica à base de legumes grelhados ou peixe assado no forno. Quanto aos queijos, resulta bem com queijos de massa prensada não cozida ou com queijos de cabra frescos.

Um champagne rosé Extra Brut do Domaine Alexandre Bonnet, expressão do Pinot Noir de Les Riceys

A propriedade
Fundado em 1970 por Serge Bonnet, com o apoio de Alain e René, o Domaine Alexandre Bonnet situa-se em Les Riceys, no coração da Côte des Bar, no Aube. Viticultor-produtor (récoltant-manipulant), cultiva exclusivamente as suas próprias vinhas, distribuídas por 23 parcelas assentes num substrato de calcário kimmeridgiano, idêntico ao dos grands crus de Chablis. Atualmente dirigida por Arnaud Fabre, a propriedade pratica uma viticultura agroecológica, sem herbicidas nem inseticidas, e possui a certificação de Alto Valor Ambiental desde 2015. Dedicado ao Pinot Noir e às tradições do sul da Champagne, o Alexandre Bonnet afirmou-se como um dos protagonistas da renovação da Côte des Bar.

O vinhedo
As vinhas utilizadas para este champagne rosé provêm de Les Riceys, sobre um substrato de calcário kimmeridgiano do Jurássico Superior, comparável ao dos grands crus de Chablis. O vinhedo, gerido sem herbicidas nem inseticidas, estende-se pelas 23 parcelas da propriedade, cujas exposições e declives variados criam um mosaico de microterroirs que favorece a expressão do Pinot Noir. O clima fresco, soalheiro e semicontinental, típico do sul da Champagne, permite que as uvas amadureçam de forma equilibrada a uma altitude média de 250 metros.

O lote
Este champagne rosé é elaborado a partir de uma base sem ano de colheita, combinando várias colheitas de Les Riceys com vinhos de reserva, a fim de obter um estilo constante, fiel à identidade da propriedade, para além das variações de cada ano.

Vinificação e estágio
A vinificação do Rosé Extra Brut segue a filosofia da propriedade, parcela a parcela: as uvas são vindimadas manualmente e depois prensadas com suavidade antes da fermentação alcoólica, seguida de fermentação maloláctica natural. Os vinhos de reserva, conservados por origem e por ano, permitem criar um lote bem equilibrado. A dosagem deliberadamente baixa reflete o estilo Extra Brut privilegiado pela casa, permitindo que o terroir de Les Riceys se exprima plenamente.

Casta
100% Pinot Noir.