Devaux : Cuvée D

A Devaux cria um champanhe rico e refinado, resultado de uma vinificação parcial altamente precisa

A propriedade

Fundada em 1846 pelos irmãos Jules e Auguste Devaux, a Champagne Devaux manteve-se como uma propriedade familiar de 1846 até 1987, ano em que este património inestimável foi confiado à Union Auboise, hoje conhecida como “Groupe Vinicole Champagne Devaux.”

A vinha

Graças a parcerias com mais de 100 viticultores, a Champagne Devaux desenvolveu ao longo dos anos uma abordagem única em Champagne, praticando viticultura sustentável em toda a sua vinha. Produzidos a partir de vinhas excecionais, os champanhes Devaux destacam duas castas emblemáticas da região de Champagne: o Pinot Noir, redondo e poderoso, da Côte des Bar, e o Chardonnay, fino, elegante e fresco, da Côte des Blancs e Montgueux.

As cuvées de parcela única, agrupadas sob a D Collection, são reconhecidas pela sua pureza e pela expressão autêntica do savoir-faire da casa.

O vinho

A Cuvée D da Maison Devaux é elaborada a partir de uma rigorosa seleção de parcelas, vinificadas separadamente.

Vinificação e envelhecimento

Este champanhe passou por fermentação alcoólica, realizada principalmente em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, com uma parte vinificada em madeira. A fermentação maloláctica foi parcialmente efetuada no lote. O engarrafamento e a segunda fermentação, com duração de 6 a 8 semanas, são seguidos por um mínimo de 5 anos de envelhecimento em cave. Após o dégorgement, o champanhe beneficia de mais 6 meses a 1 ano de envelhecimento. A dosagem desta cuvée é de aproximadamente 8 g/l.

Lote

Pinot Noir (55%) da Côte des Bar e Chardonnay (45%) da Côte des Blancs, Montgueux e Côte des Bar. O lote é composto maioritariamente pelo coração da cuvée, representando o sumo de maior qualidade. É complementado por pelo menos 35% de vinhos de reserva, a maioria envelhecida em grandes tonéis de carvalho.

Características e conselhos de prova da Cuvée D da Maison Devaux

Prova

Aparência
O vinho apresenta uma bela cor dourada. As bolhas são finas e persistentes.

Aroma
O bouquet revela fragrâncias de flores brancas e especiarias, seguidas de deliciosas notas de brioche torrado e baunilha.

Boca
A prova encanta pelo seu delicado equilíbrio entre o Chardonnay refinado e o Pinot Noir redondo e generoso. Vivo e cremoso, o paladar oferece notas refrescantes de tangerina e raspas de laranja, conduzindo a um final persistente.

Harmonização

A Cuvée D da Maison Devaux harmoniza-se na perfeição com vieiras e trufas, robalo, santola crocante, molhos de vitela ou um filete de peixe crocante ao estilo tailandês com arroz selvagem e ervilhas. Graças à sua riqueza aromática, este champanhe é também uma excelente opção para sobremesas indulgentes (brownie de chocolate e pera com pedaços de avelã, mousse de chocolate Myango ou entremet de chocolate e baunilha).

Serviço

Para uma degustação ideal, servir entre 8 e 10°C.