Devaux : Crème de Cuvée Demi-Sec
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Avaliação e classificação
J. SucklingDescrição
A indulgência e doçura de uma Crème de Cuvée da Devaux
A propriedade
Fundada em 1846 pelos irmãos Jules e Auguste Devaux, a Champagne Devaux manteve-se uma propriedade familiar de 1846 até 1987, altura em que este inestimável património foi confiado à Union Auboise, hoje conhecida como "Groupe Vinicole Champagne Devaux".
A vinha
Com parcerias com mais de 100 viticultores, a Champagne Devaux desenvolveu ao longo dos anos uma abordagem única na região de Champagne através de uma viticultura sustentável em todo o seu vinhedo. Produzidos a partir de vinhas excecionais, os champanhes Devaux destacam duas castas emblemáticas da Champagne: o pinot noir redondo e poderoso da Côte des Bar e o chardonnay refinado, elegante e fresco da Côte des Blancs e de Montgueux.
As cuvées de vinha única, agrupadas sob a coleção D, são reconhecidas pela sua pureza e expressão autêntica do saber-fazer da casa.
O vinho
O champanhe Crème de Cuvée Demi-Sec da Devaux é elaborado a partir de pinot noir da Côte des Bar e chardonnay da Côte des Bar e da Côte des Blancs.
Vinificação e envelhecimento
Este champanhe passou por fermentação alcoólica em cubas de inox com controlo de temperatura, bem como fermentação maloláctica. O engarrafamento e a segunda fermentação, com duração de 6 a 8 semanas, são seguidos de envelhecimento em cave durante pelo menos 3 anos. Após o dégorgement, o champanhe beneficia de mais 3 meses de envelhecimento. A dosagem desta cuvée é de cerca de 35 g/l.
Lote
Pinot noir (70%) e chardonnay (30%). O lote é composto maioritariamente pelo coração da cuvée, representando o sumo de melhor qualidade. Este lote é complementado por 20 a 25% de vinhos de reserva, alguns dos quais envelhecidos em grandes tonéis de carvalho.
Características e conselhos de prova para Crème de Cuvée Demi-Sec de Devaux
Prova
Visual
O vinho apresenta uma bela tonalidade amarelo-dourada.
Aroma
No nariz, combinam-se notas ligeiramente abaunilhadas com deliciosos aromas de frutos exóticos.
Boca
Vivo e arejado, o ataque dá lugar a um paladar marcado por sabores de caramelo e figo fresco. O final encanta pela sua doçura e persistência.
Harmonizações
O Crème de Cuvée Demi-Sec de Devaux combina na perfeição com ostras marinadas em azeite, frango glaceado com mel ou uma salada de frutas.
Serviço
Para uma degustação ideal, servir entre 8 e 10°C.
