De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Características e Notas de Prova da Cuvée "Mycorhize V.15" de De Sousa

Prova

Cor
Vestida num tom que varia entre o dourado pálido e o âmbar claro, esta cuvée revela uma efervescência notavelmente fina, sublinhada por bolhas persistentes e elegantes.

Nariz
Marcadamente mineral, o buquê exprime aromas intensos de gis, sílex e concha de ostra. Abre-se depois a notas florais delicadas de acácia, flor de tília e pilriteiro, arredondadas por subtis toques de madeira, vanilla e brioche.

Boca
A boca distingue-se pela sua textura tensa, precisa e elétrica. Uma acidez perfeitamente integrada equilibra uma mineralidade calcária e uma salinidade subjacente. Sabores subtis de citrinos, frutos de pomar e frutos de caroço emergem antes de se prolongarem num final excecionalmente longo e persistente.

Harmonização

Este grande vinho harmoniza maravilhosamente com marisco, crustáceos ou linguado à meunière. Realça também pratos ricos em umami, como a cozinha japonesa ou preparações de cogumelos silvestres, assim como queijos curados como o Comté ou o Pecorino.

Serviço e Guarda

Com um excelente potencial de envelhecimento, a Cuvée "Mycorhize V.15" pode ser apreciada desde já ou guardada em cave para ser bebida até por volta de 2030.

A elegância e a pureza mineral de um grande champanhe da De Sousa

A Propriedade

Fundada em 1950 por Antoine de Sousa e Zoémie Bonville, a Maison De Sousa está localizada em Avize. Esta propriedade familiar, com cerca de dez hectares de vinha, é atualmente gerida pela terceira geração: Charlotte, Julie e Valentin de Sousa. Pioneira em práticas ambientais, a propriedade adotou a agricultura biológica já em 1989, seguida pela biodinâmica a partir de 1999. A propriedade distingue-se pela preservação das suas vinhas muito antigas e pela utilização da lavoura com cavalos, que preserva a vida do solo e permite uma expressão autêntica do terroir.

A Vinha

Cultivada numa parcela de aproximadamente um hectare situada dentro do Avize Grand Cru, no coração da apelação Champagne, esta cuvée deve o seu nome às micorrizas, as relações simbióticas essenciais entre os fungos do solo e as raízes da vinha. As videiras, com idades entre os 60 e os 80 anos, enterram as suas raízes profundamente num solo composto inteiramente por gis. Orientado a este-sudeste, este terroir beneficia de uma lavoura com cavalos meticulosa para preservar o ecossistema subterrâneo e evitar a compactação do solo.

O Lote

Esta cuvée é elaborada a partir de um vinho de base, ao qual se adicionam cerca de 25% de uma reserva perpétua, iniciada pela propriedade em 1995, conferindo uma notável complexidade ao lote final.

Vinificação e Estágio

As uvas destinadas à Cuvée "Mycorhize V.15" são colhidas à mão no ponto ideal de maturação. Apenas o vinho de cuvée, correspondente aos primeiros 75% da prensagem, é conservado. A fermentação ocorre com levaduras indígenas em barris de carvalho francês de 225 litros, a uma temperatura de 18°C. Após a fermentação malolática, o vinho estagia sobre as suas borras com batônnage durante 10 meses. Segue-se um envelhecimento em garrafa de aproximadamente três anos, valorizado pela técnica tradicional do poignétage manual para resuspender as borras.

Casta

Chardonnay (100%).