Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Características e notas de prova do Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 de Albert Bichot

Prova

Cor

Um tom amarelo-pálido com reflexos cristalinos veste esta colheita, refletindo a juventude do vinho e a pureza da sua vinificação.

Nariz

O nariz revela uma intensidade notável e uma subtileza refinada. Aromas de flores brancas, particularmente lilás e rosa branca, entrelaçam-se com notas de mel e pão tostado. Um toque mineral discreto acrescenta complexidade, enquanto nuances de citrinos, pêssego branco e amêndoa emergem com a aeração.

Boca

Na boca, este branco da Borgonha revela-se corpulento e precisamente definido, com uma textura sedosa que se mantém elegante apesar da sua concentração. Uma mineralidade calcária estrutura o conjunto, sustentada por uma acidez vibrante que traz frescura e definição. Predominam sabores de limão e pêssego branco, acompanhados de notas de mel e um final notável em persistência. O final de boca, longo e harmonioso, deixa uma impressão mineral pura, com toques de pastelaria e mel.

Harmonização

Este Beaune 1er Cru harmoniza idealmente com peixes delicados e mariscos cuidadosamente preparados, bem como com aves e carnes brancas assadas ou servidas em molho cremoso. Combina perfeitamente com peixe-galo assado com avelãs e cogumelos chanterelle, lagostins, ou frango de Bresse com natas e morilhas.

Serviço e guarda

O Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 deve ser apreciado a uma temperatura entre 12 e 14°C. Uma breve arejamento de quinze minutos permite que a sua complexidade aromática se revele plenamente. Este vinho pode ser apreciado desde já pelo seu fruto ou guardado em cave até, pelo menos, 2024.

Um Beaune Premier Cru de carácter mineral e elegância notável

A propriedade

Fundada em 1831 por Bernard Bichot como casa de negociante, Albert Bichot estabeleceu-se de forma permanente em Beaune em 1912. Atualmente liderada por Albéric Bichot, sexta geração da família, a Casa gere mais de 100 hectares repartidos por seis propriedades de prestígio que cobrem toda a Borgonha, desde Chablis até Beaujolais. Pioneira na viticultura biológica, oferece cerca de quarenta apelações certificadas em modo biológico, incluindo cinco propriedades totalmente convertidas. Entre os seus vinhos emblemáticos incluem-se o Chablis Grand Cru Moutonne Monopole do Domaine Long-Depaquit e parcelas nos Grands Crus da Côte de Nuits.

O vinhedo

Clos des Mouches figura entre os climats mais prestigiados de Beaune, reconhecido pela sua qualidade excecional muito antes da existência de classificações oficiais. A parcela pertencente ao Domaine du Pavillon, uma propriedade da Albert Bichot situada em Pommard, encontra-se na parte superior da encosta, a cerca de 300 metros de altitude, beneficiando de uma exposição ótima de sul a sudeste. Os solos marno-calcários, ricos em elementos rochosos, conferem ao vinho a sua frescura característica e a sua mineralidade distintiva.

A colheita

A colheita de 2017 na Borgonha destaca-se como um ano particularmente favorável e soalheiro. Após um inverno clássico e uma primavera marcada por temperaturas elevadas, o verão beneficiou de condições quentes e secas e de um sol generoso, evitando, no entanto, o calor excessivo. As vindimas realizaram-se no final de agosto e início de setembro, sob tempo seco, permitindo que as uvas atingissem uma maturação ótima. Esta colheita produziu vinhos brancos de grande pureza aromática, combinando concentração e frescura, com um equilíbrio clássico e uma expressão refinada do terroir.

Vinificação e estágio

As uvas do Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 são vindimadas manualmente e depois prensadas suavemente através de uma prensa pneumática. Após uma decantação ligeira, o mosto é transferido para barris de carvalho francês provenientes de florestas do Estado, onde as fermentações alcoólica e maloláctica ocorrem simultaneamente. O estágio prolonga-se durante 12 a 18 meses em barril, com uma proporção moderada de madeira nova, entre 20 e 25 por cento, permitindo uma integração harmoniosa da madeira sem mascarar a expressão do terroir.

Casta

100% Chardonnay.