Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Características e conselhos de prova do Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 de Albert Bichot

Prova

Aparência

Uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos cristalinos veste este vintage, refletindo a juventude do vinho e a pureza da sua vinificação.

Nariz

O nariz revela uma intensidade notável e uma subtileza refinada. Aromas de flores brancas, nomeadamente lilás e rosa branca, misturam-se com notas de mel e pão torrado. Um discreto toque mineral acrescenta complexidade, enquanto nuances de citrinos, pêssego branco e amêndoa surgem com a aeração.

Boca

Na boca, este vinho branco da Borgonha é generoso e preciso, com uma textura acetinada que se mantém elegante apesar da sua concentração. Uma mineralidade calcária estrutura o conjunto, apoiada por uma acidez viva que aporta frescura e definição. Os sabores de limão e pêssego branco dominam, acompanhados por notas meladas e uma persistência notável. O final, longo e harmonioso, deixa uma impressão de mineralidade pura com apontamentos de pastelaria e mel.

Harmonizações gastronómicas

Este Beaune 1er Cru harmoniza idealmente com peixes delicados e marisco finamente preparado, bem como com aves assadas e carnes brancas ou servidas com molho de natas. É um par perfeito para peixe-galo assado com avelãs e cantarelos, lagostins, ou Poulet de Bresse com natas e morchelas.

Serviço e conservação

O Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14°C. Uma curta aeração de cerca de 15 minutos ajuda a revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado já pela sua fruta ou guardado até, pelo menos, 2024.

Um Beaune Premier Cru de carácter mineral e elegância notável

A propriedade

Fundada em 1831 por Bernard Bichot como comerciante de vinhos, Albert Bichot estabeleceu-se de forma permanente em Beaune em 1912. Atualmente liderada por Albéric Bichot, a sexta geração da família, a Maison gere mais de 100 hectares distribuídos por seis propriedades de prestígio que cobrem toda a Borgonha, de Chablis a Beaujolais. Pioneira na viticultura biológica, oferece cerca de quarenta denominações certificadas em modo biológico, incluindo cinco propriedades totalmente convertidas. Entre os seus estandartes contam-se o Chablis Grand Cru Moutonne Monopole no Domaine Long-Depaquit e parcelas em Grands Crus da Côte de Nuits.

A vinha

Clos des Mouches está entre os Climats mais prestigiados de Beaune, reconhecido pela sua qualidade excecional muito antes das classificações oficiais. A parcela do Domaine du Pavillon, propriedade de Albert Bichot e situada em Pommard, encontra-se na parte superior da encosta, a cerca de 300 metros de altitude, beneficiando de uma exposição ideal a sul/sudeste. Os solos de marga calcária, ricos em elementos pedregosos, conferem ao vinho a sua frescura característica e a sua mineralidade distintiva.

O ano

O ano de 2017 na Borgonha destaca-se como um ano soalheiro particularmente favorável. Após um inverno clássico e uma primavera marcada por temperaturas elevadas, o verão trouxe condições quentes e secas com sol generoso, evitando ao mesmo tempo calor excessivo. A vindima decorreu no final de agosto e no início de setembro, com tempo seco, permitindo uma maturação ótima das uvas. Este ano produziu vinhos brancos de grande pureza aromática, combinando concentração e frescura, com um equilíbrio clássico e uma fina expressão de terroir.

Vinificação e estágio

As uvas do Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 são colhidas à mão e depois prensadas suavemente numa prensa pneumática. Após uma desborragem ligeira, o mosto é colocado em barricas de carvalho francês provenientes de florestas estatais, onde as fermentações alcoólica e malolática decorrem em simultâneo. O estágio prolonga-se por 12 a 18 meses em barrica, com uma proporção moderada de carvalho novo entre 20% e 25%, permitindo uma integração harmoniosa da madeira sem mascarar a expressão do terroir.

Casta

100% Chardonnay.