Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres Chaudes 2020

Características e conselhos de prova do Terres Chaudes 2020 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Prova

Cor

A cor revela um tom rubi profundo, com reflexos violetas e granada, matizado por nuances de cereja. Esta tonalidade reflete uma extração bem controlada e uma maturação fina, preservando simultaneamente a frescura e a vivacidade.

Nariz

Com a aeração, o nariz torna-se explosivo, revelando uma complexidade aromática notável. As primeiras impressões evocam frutos vermelhos e negros: groselha negra, mirtilo, cereja, framboesa e amora. Com a aeração, surgem dimensões florais e especiadas — violeta, peónia e íris — acompanhadas por notas de pimenta, cravinho e canela. Toques mais subtis de cânfora e feto completam este bouquet de rara precisão.

Boca

A entrada é limpa e direta, revelando a estrutura ácida e tânica do vinho. O meio de boca apresenta uma matéria consistente, com fruta ligeiramente confitada, equilibrada por uma mineralidade fina e uma acidez refrescante. Os taninos destacam-se pela sua finesse sedosa e elegância. O final prolonga-se de forma muito bonita, com notas de eucalipto e bergamota que acrescentam complexidade e frescura. No conjunto, alia riqueza e energia num equilíbrio harmonioso.

Harmonizações gastronómicas

Este Terres Chaudes 2020 é um parceiro ideal para um tajine de borrego com amêndoas e ameixas secas, um parmentier de borrego de sete horas, ou veado com ameixas secas. Preparações de borrego e carnes vermelhas com especiarias doces e frutos secos criam harmonizações particularmente felizes.

Serviço e guarda

O Terres Chaudes 2020 beneficia de ser arejado durante 30 a 60 minutos antes de servir, para revelar plenamente a sua complexidade aromática. O seu período ótimo de consumo estende-se até cerca de 2029, embora alguns especialistas sugiram um potencial de guarda que poderá chegar a 2037.

Um Saumur-Champigny biodinâmico de rara precisão aromática

A propriedade

Fundado em 1850 pela família Duveau, o Domaine des Roches Neuves conheceu uma viragem decisiva em 1992, quando Thierry Germain, oriundo de uma família de viticultores de Bordéus, assumiu esta propriedade de 12 hectares situada em Varrains, no Vale do Loire. Atualmente, à frente de uma vinha de 28 hectares repartida por 61 parcelas, Thierry Germain transformou a propriedade numa referência incontornável de Saumur-Champigny. Convertida à biodinâmica e certificada Biodyvin desde 2004, a propriedade foi distinguida com três estrelas pela La Revue du Vin de France. O próprio Thierry Germain foi nomeado Melhor Enólogo de França em 2011. Os seus filhos, Louis e Jeanne, integram agora a aventura familiar, dando continuidade a uma filosofia centrada na perceção sensorial e no respeito pelos equilíbrios da natureza.

A vinha

"Terres Chaudes" provém sobretudo do lieu-dit Les Poyeux, considerado um dos terroirs mais prestigiados da denominação Saumur-Champigny. As vinhas, com cerca de 40 a 50 anos, estão enraizadas em solos argilo-arenosos sobre tuffeau, a rocha calcária característica do Loire. Esta combinação de substratos confere ao vinho estrutura e frescura. A vinha é trabalhada em biodinâmica, sendo parte das parcelas cultivada com recurso a cavalos de tiro, em respeito pelos ciclos naturais e pela vida do solo.

A colheita

A colheita de 2020 revelou-se exigente no conjunto do Vale do Loire. Após uma humidade significativa no início da estação ter criado pressão de doenças, as condições melhoraram, permitindo uma maturação satisfatória das uvas. Apesar destes desafios climáticos, viticultores experientes como Thierry Germain souberam superar as dificuldades para produzir vinhos equilibrados, vivos e generosos, pensados para serem apreciados na juventude, mantendo contudo potencial de guarda.

Vinificação e estágio

As uvas do Terres Chaudes 2020 são colhidas manualmente em pequenas caixas, após uma avaliação sensorial da maturação das películas. Após desengace total, a fermentação decorre em cubas troncocónicas de 60 hectolitros com temperatura controlada, entre 15 e 22 graus Celsius, precedida por uma maceração pré-fermentativa de 2 a 5 dias. Realizam-se infusões e remontagens diárias durante 15 a 20 dias. O vinho é depois transferido para foudres ovais de 60 e 12 hectolitros para um estágio de 12 meses sobre borras finas. Não é efetuada qualquer filtração nem colagem antes do engarrafamento, preservando assim a autenticidade e a complexidade natural do vinho.

Casta

100% Cabernet Franc