Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres Chaudes 2021

Características e conselhos de degustação de Terres Chaudes 2021 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi intensa, viva e luminosa, realçada por reflexos violeta-azulados e de cereja.

Nariz

O bouquet é inicialmente discreto, abrindo-se gradualmente com a aeração. Revela então uma fina complexidade aromática, com notas de frutos vermelhos como groselha-preta, mirtilo, cereja, amora e framboesa fresca. Estes aromas frutados são complementados por toques florais de íris, violeta e peónia, bem como por nuances especiadas de pimenta, cravinho e canela, acompanhadas por apontamentos de cedro e menta.

Boca

A estrutura, de corpo médio, é direta e precisa, com uma sensação carnuda e reconfortante que evolui para um final bem enquadrado, moldado por taninos dinâmicos. A boca oferece uma frescura agradável, sublinhada por notas de eucalipto e bergamota, enquanto a textura dominada pela fruta, com sugestões de fruta cozida, traz uma dimensão sedosa e refinada. O final cristalino prolonga-se com elegância e graciosidade, marcado por um carácter calcário persistente. No conjunto, o vinho exprime um equilíbrio notável, realçando a finesse e a mineralidade.

Harmonizações gastronómicas

"Terres Chaudes" 2021 harmoniza na perfeição com pato jovem assado com especiarias, um Parmentier de borrego de sete horas, ou um tajine de borrego com ameixas secas, alperces e amêndoas frescas. Combina também muito bem com corço com batatas fritas de aipo-rábano, marmelo confitado e nabo, bem como com pratos à base de carnes brancas e aves condimentadas.

Serviço e conservação

Terres Chaudes 2021 pode ser apreciado desde já, mas ganhará profundidade com alguns anos de envelhecimento. Consumir até cerca de 2030.

Um Saumur-Champigny elegante e mineral do Domaine des Roches Neuves

A propriedade

Fundado em 1850 pela família Duveau, Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves situa-se em Varrains, no coração do Vale do Loire, a cinco quilómetros de Saumur. Em 1992, Thierry Germain, então com 23 anos e representante da sexta geração de viticultores de Bordeaux, assumiu a propriedade com a sua mulher, Marie. O casal converteu progressivamente a vinha para a agricultura biológica a partir do final da década de 1990 e, depois, para a biodinâmica no início dos anos 2000, obtendo a certificação Biodyvin em 2005. Em 2012, adquiriram definitivamente os terrenos e ampliaram a propriedade para 28 hectares repartidos por 61 parcelas. Reconhecida como uma referência incontornável da biodinâmica em França, a propriedade recebeu as mais altas distinções de La Revue du Vin de France e de Bettane & Desseauve. Desde 2018 e 2020, os seus filhos Jeanne e Louis juntaram-se à aventura familiar.

A vinha

As vinhas de Cabernet Franc a partir das quais este Saumur-Champigny é elaborado têm, em média, 35 a 45 anos. Estão plantadas na encosta de Poyeux, no concelho de Chacé, num terroir caracterizado por um subsolo de tufeau calcário e por solos argilo-arenosos com influência predominantemente calcária. Esta composição geológica confere ao vinho a sua tensão distintiva, marcada pelo calcário. A vinha é conduzida integralmente em biodinâmica, com rendimentos deliberadamente limitados a 35–40 hectolitros por hectare. Privilegiam-se a cobertura vegetal natural e a biodiversidade, sendo parte do trabalho realizada com tração animal.

O ano

O inverno de 2021 no Loire foi marcado por um episódio de geada excecionalmente severo, que afetou vinhas em toda a França. Uma primavera mais amena permitiu a floração no final de maio, seguida de meses particularmente chuvosos em junho e julho. Verificou-se instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto.

Vinificação e envelhecimento

As uvas de Terres Chaudes 2021 são colhidas manualmente em caixas e selecionadas numa mesa antes da entrada em cuba. Totalmente desengaçadas, são colocadas numa cuba tronco-cónica de 60 hectolitros para fermentação com controlo de temperatura entre 15 e 22°C, precedida por uma maceração de 2 a 5 dias que permite às leveduras indígenas iniciarem o seu trabalho. A permanência em cuba dura 18 a 22 dias, seguida de um ano de envelhecimento sobre borras finas em cubas de madeira de 60 hectolitros e numa cuba oval de 12 hectolitros. O vinho não é filtrado nem clarificado antes do engarrafamento, preservando assim o brilho da fruta e a identidade do terroir.

Casta

100% Cabernet Franc