Roberto Voerzio : Fossati 2016

Características e conselhos de degustação do Fossati 2016 de Roberto Voerzio

Degustação

Aspeto
A cor revela um tom vermelho-rubi profundo e brilhante.

Nariz
O nariz revela uma grande complexidade aromática, com notas de fruta vermelha e preta (cereja, ameixa), acompanhadas por nuances florais de rosa e violeta. Aromas terciários de ervas secas, couro, trufa e especiarias fundem-se harmoniosamente com apontamentos minerais e balsâmicos. Com aeração, surgem notas de cogumelos silvestres, porcini e casca de laranja, sublinhando a profundidade aromática do vinho.

Boca
Na boca, o vinho destaca-se pela sua notável elegância e concentração. O ataque revela uma textura sedosa e refinada, seguida de uma estrutura tânica fina e perfeitamente integrada. O paladar desenvolve sabores intensos de fruta vermelha fresca, cereja em licor e morango, sustentados por uma acidez vibrante que aporta tensão e frescura. O final, longo e persistente, deixa uma impressão de grande pureza, com notas especiadas e ligeiramente tostadas. O equilíbrio entre potência e finesse define este Barolo 2016.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo 2016 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, como um entrecôte ou costelas de vaca. Também acompanha maravilhosamente pratos estufados, como osso buco, pernas de borrego ou javali. Preparações de caça — sobretudo veado e pato assado — são combinações clássicas. Pratos ricos em umami, como risoto de trufa branca, cogumelos silvestres ou massa tajarin com trufas, criam harmonias excecionais. Queijos curados, como Parmigiano Reggiano ou Pecorino Toscano, são também excelentes escolhas. Mais surpreendentemente, este vinho pode acompanhar preparações de peixe gordo, como atum ou salmão, bem como certos pratos elaborados de marisco.

Serviço e guarda

Recomenda-se decantar este Barolo 2016 cerca de duas horas antes de servir, para permitir que o vinho se abra plenamente e revele toda a sua complexidade aromática. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18 °C. Graças à sua estrutura tânica refinada e ao notável equilíbrio, este vinho possui um excelente potencial de envelhecimento e continuará a evoluir favoravelmente durante várias décadas em cave.

Roberto Voerzio cria um Barolo excecional no coração do Piemonte

A propriedade

Fundada em 1986 por Roberto Voerzio e pela sua esposa na aldeia de La Morra, no coração das Langhe, a propriedade afirmou-se como um dos mais respeitados domaines do Piemonte. Partindo de apenas dois hectares, a vinha estende-se hoje por cerca de 35 hectares, incluindo parcelas prestigiadas como Rocche dell'Annunziata, Cerequio, Brunate e La Serra. Roberto Voerzio, nascido em 1952, revolucionou a viticultura de Barolo ao adotar rendimentos extremamente baixos e elevada densidade de plantação. Inspirado pelos grandes vinhos da Borgonha, desenvolveu uma filosofia centrada numa qualidade sem concessões e no respeito pelos terroirs. Atualmente, a propriedade encarna a excelência do Barolo moderno, preservando simultaneamente a expressão autêntica de Nebbiolo e dos terroirs de La Morra.

A vinha

As vinhas de Roberto Voerzio situam-se no concelho de La Morra, no noroeste da denominação Barolo, em solos compostos principalmente por areia, argila e margas calcárias de origem Tortoniana. Esta composição confere aos vinhos uma estrutura tânica mais macia e uma expressão aromática particularmente refinada. As parcelas ocupam diferentes altitudes e exposições, dos 230 a mais de 400 metros, criando uma diversidade de microclimas. A densidade de plantação atinge 8.000 a 11.000 videiras por hectare — três a quatro vezes superior à média regional. As vinhas são protegidas por redes antigranizo e conduzidas segundo princípios naturais, sem fertilizantes químicos, herbicidas ou tratamentos anti-míldio. A fertilização é feita manualmente com estrume de vaca ou húmus, ajustada às necessidades específicas de cada videira. Os rendimentos são drasticamente limitados a cerca de 500 gramas por videira para Barolo, alcançados através de sucessivas mondas em verde em julho e agosto.

A colheita

A colheita de 2016 afirma-se como um dos maiores sucessos recentes de Barolo, comparável aos lendários 2006 e 2010. O ano começou com uma primavera fresca e húmida, que atrasou o ciclo vegetativo, seguida de um verão moderado com abundantes reservas hídricas. As condições ideais em setembro e no início de outubro permitiram uma maturação prolongada e ótima de Nebbiolo. A vindima, que começou por volta de 13 de outubro, foi das mais tardias da década, dando às uvas um tempo excecional para amadurecer. Este ano produziu vinhos italianos elegantes e concentrados, com taninos refinados e uma notável nitidez na expressão dos diferentes terroirs. A qualidade prevaleceu sobre a quantidade, com rendimentos naturalmente moderados, mas uma excelência qualitativa unanimemente elogiada pela crítica internacional.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Barolo 2016 são totalmente desengaçadas à chegada à adega. A fermentação alcoólica ocorre de forma espontânea, sem adição de leveduras, em cubas de aço inoxidável de dimensão fixa, a temperaturas entre 28 e 30°C. As remontagens são efetuadas duas vezes por dia, de manhã e à noite, com durações entre cinco e dez minutos, consoante a fase da fermentação. A maceração total dura entre quinze e trinta dias, dependendo das parcelas. Após a fermentação malolática em cuba, o vinho estagia durante dois anos numa combinação de barricas francesas ligeiramente tostadas e tonéis de 500 litros de carvalho austríaco e eslavónio. Um estágio adicional de seis meses em cuba de aço inoxidável precede o engarrafamento sem filtração, seguido de um repouso mínimo de seis meses antes da comercialização.

Casta

100% Nebbiolo