Roberto Voerzio : Cerequio 2015

Notas de prova e sugestões de serviço para o Cerequio 2015 de Roberto Voerzio

Prova

Aparência

A cor apresenta um tom granada intenso.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática, com notas de cerejas silvestres, violeta e alcaçuz. Nuances de groselha preta, eucalipto e menta vão surgindo gradualmente, acompanhadas por apontamentos florais e de citrinos cristalizados. O conjunto mantém-se concentrado nesta fase jovem, prometendo uma bela evolução ao longo do tempo.

Boca

Em boca, este vinho impressiona pela sua estrutura firme, preservando ao mesmo tempo delicadeza e finesse. A sua textura sedosa envolve sabores de cereja preta, flores secas, alcaçuz e anis. Os taninos, bem presentes e estruturados, mantêm-se elegantes e perfeitamente integrados. O final destaca-se pela sua excecional persistência e por uma assinatura mineral inconfundível, característica do terroir de Cerequio. O equilíbrio entre potência e elegância define este vinho generoso, que continua a evoluir no copo.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo Cerequio 2015 acompanha na perfeição carnes vermelhas grelhadas, como um bife de ribeye ou um carré de vaca. Também valoriza pratos de confeção lenta, como osso buco, costeletas de vitela assadas ou um estufado de caça. Pratos à base de cogumelos — sobretudo risottos de porcini ou de trufa — constituem harmonizações regionais ideais. Queijos curados, como parmesão bem curado, ou massa fresca recheada com carne braseada e servida com manteiga e sálvia, oferecem combinações autênticas para este grande vinho do Piemonte.

Serviço e guarda

Este Barolo Cerequio 2015 beneficiará de ser decantado algumas horas antes de servir, para revelar plenamente a sua amplitude aromática. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18 °C. Concebido para um longo envelhecimento de vinte a trinta anos, este vinho passará por uma fase fechada nos seus primeiros anos, antes de desenvolver, com o tempo, cativantes notas terciárias.

Um Barolo de La Morra que alia potência e elegância do terroir italiano de Cerequio

A propriedade

Fundada em 1986 em La Morra por Roberto Voerzio, a propriedade nasceu de uma rutura com a tradição familiar e de uma visão radical da qualidade. Hoje, Roberto Voerzio e o seu filho Davide dirigem esta propriedade de 35 hectares, incluindo 15 hectares de grandes crus de Barolo distribuídos por oito sítios prestigiados: La Serra, Brunate, Cerequio, Rocche dell'Annunziata, Torriglione, Fossati, Case Nere e Sarmassa. A propriedade afirmou-se como uma referência mundial graças a uma abordagem revolucionária assente em rendimentos extremamente baixos, elevada densidade de plantação e viticultura biológica certificada. Roberto Voerzio moldou profundamente a produção moderna de Barolo, demonstrando que uma qualidade excecional exige sacrifícios radicais na vinha.

A vinha

O Barolo Cerequio provém de um terroir histórico de dois hectares em La Morra, reconhecido como premier cru já na classificação de 1880. Esta vinha beneficia de uma excelente exposição a sul, protegida dos ventos do norte pela aldeia no topo da colina de La Morra. Este enquadramento cria o microclima mais quente de toda a denominação Barolo, sendo o único local onde as oliveiras conseguem sobreviver. Os solos são compostos por margas calcárias com veios azulados, com uma concentração de magnésio cinco vezes superior à de qualquer outro grande cru de Barolo, conferindo ao vinho as suas distintivas notas herbais. A densidade de plantação atinge 4.000 a 5.000 videiras por hectare em solos profundos que combinam 20% de areia, 50% de silte e 30% de argila, a cerca de 320 metros de altitude. As videiras, plantadas em 1988, produzem apenas 500 gramas de uvas por cepa graças a uma rigorosa vindima em verde realizada em julho e agosto.

O ano

A colheita de 2015 revelou-se particularmente quente no Piemonte, com temperaturas de verão a ultrapassarem os 40 °C em várias ocasiões. No entanto, as chuvas da primavera e do verão acumularam reservas de água significativas, evitando o stress hídrico. Três dias de chuva a meio de agosto trouxeram uma frescura bem-vinda, permitindo uma maturação gradual e completa das uvas. Uma gestão sofisticada do dossel vegetativo e uma vindima em verde cuidadosamente doseada permitiram produzir vinhos equilibrados, frescos e bem estruturados, apesar do calor. Esta colheita é considerada muito importante, exprimindo plenamente a grandeza do Nebbiolo num contexto de aquecimento global.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Cerequio 2015 são totalmente desengaçadas e depois transferidas para cubas de aço inoxidável para fermentar com leveduras indígenas durante quinze a trinta dias, consoante as condições. As remontagens são efetuadas suavemente duas vezes por dia, com temperaturas mantidas entre 28 e 30 °C. A fermentação malolática decorre em cubas de aço inoxidável para preservar a frescura. O envelhecimento dura dois anos, combinando barricas francesas e tonéis grandes de carvalho com cerca de 20% de madeira nova, seguido de seis meses em cubas de aço inoxidável. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração e, em seguida, descansa por mais oito meses antes do lançamento.

Casta

100% Nebbiolo