Roberto Voerzio : Fossati 2015

Características e conselhos de prova do Fossati 2015 de Roberto Voerzio

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor vermelho-rubi profunda e brilhante.

Nariz

No nariz revela uma grande complexidade aromática, com notas de cereja preta, ameixa vermelha e laranja sanguínea. Aromas de mentol, alcaçuz e flores secas entrelaçam-se com nuances terciárias que evocam couro, terra e especiarias doces. Toques minerais de ardósia esmagada completam este bouquet sofisticado.

Boca

Na boca, este vinho impressiona pela notável concentração e pelo equilíbrio perfeito entre potência e elegância. Os taninos são finos e apurados, envolvendo o palato com uma textura sedosa. A estrutura é imponente, mas nunca pesada, sustentada por uma frescura viva e por sabores intensos de fruta vermelha e preta. O final é excecionalmente longo e expressivo, deixando uma impressão de profundidade e complexidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo 2015 harmoniza na perfeição com a cozinha tradicional piemontesa, em especial com pratos de caça, preparações com cogumelos e receitas à base de trufa. Acompanha igualmente muito bem carnes estufadas, como vaca ou veado, bem como queijos curados de pasta dura. Um risoto de boletos ou massa com trufa também são excelentes combinações.

Serviço e envelhecimento

Este Barolo 2015 pode ser apreciado desde já, mas ganhará em complexidade com o tempo. Recomenda-se decantá-lo algumas horas antes de servir, para que se abra plenamente. Idealmente, servir entre 16 e 18°C. Este vinho pode envelhecer em cave até cerca de 2045, em condições ideais de armazenamento.

Um Barolo icónico do Piemonte, banhado pelo sol e concentrado

A propriedade

Fundada em 1986 por Roberto Voerzio, esta propriedade familiar no Piemonte afirmou-se como uma referência lendária da denominação Barolo. Nascido em 1952 em La Morra, Roberto Voerzio começou com apenas dois hectares, antes de construir pacientemente um património vitícola excecional de 35 hectares, 25 dos quais são de propriedade própria. Atualmente auxiliado pelo seu filho Davide Voerzio, mantém uma filosofia radical assente em rendimentos extremamente baixos e numa viticultura natural. Esta propriedade italiana detém parcelas nos crus mais prestigiados de La Morra, nomeadamente Brunate, Cerequio e Rocche dell'Annunziata. Roberto Voerzio é reconhecido internacionalmente pela sua abordagem intransigente da qualidade, produzindo vinhos de notável concentração e elegância.

A vinha

Este Barolo é elaborado a partir de vinhas situadas exclusivamente em La Morra e nos seus arredores imediatos, uma das aldeias mais antigas e prestigiadas da região do Piemonte. As parcelas beneficiam de exposições variadas e de solos compostos por calcário, argila e basalto, a altitudes entre 300 e 350 metros. A vinha distingue-se por uma densidade de plantação excecionalmente elevada, atingindo 8.000 a 10.000 videiras por hectare — mais do dobro da média regional. As vinhas, algumas com mais de um século, são cultivadas segundo os princípios da agricultura natural, sem fertilizantes químicos nem herbicidas.

O ano

O ano de 2015 em Barolo foi marcado por um inverno nevoso e uma primavera chuvosa, que permitiram acumular reservas de água significativas nos solos. A floração ocorreu a meio de maio, cerca de dez dias mais cedo. O verão revelou-se particularmente quente, sobretudo em julho, figurando entre os mais quentes alguma vez registados. Estas temperaturas elevadas favoreceram a concentração de açúcares e anteciparam a maturação. Felizmente, as reservas de água acumuladas na primavera permitiram às videiras manter o seu vigor sem stress hídrico. O outono seco e soalheiro ofereceu condições ideais para completar a maturação. Ainda assim, tempestades de granizo no início de agosto causaram perdas localizadas em certas parcelas. A vindima decorreu entre o final de setembro e o início de outubro, revelando uvas de saúde e concentração excecionais.

Vinificação e estágio

As uvas para o Barolo 2015 são vindimadas à mão com uma seleção rigorosa, sendo cada videira examinada individualmente. Após o desengace total, a fermentação ocorre espontaneamente graças a leveduras indígenas em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, a temperaturas entre 28 e 30°C. A maceração dura entre 15 e 30 dias, consoante as parcelas. A fermentação malolática decorre naturalmente em cubas de aço inoxidável, sem inoculação. O vinho é depois estagiado durante dois anos em barricas de carvalho francês e em tonéis de 450 a 500 litros, com menos de 30% de madeira nova para preservar a expressão da fruta. Após o estágio em madeira, o vinho repousa durante seis a oito meses em cubas de aço inoxidável antes do engarrafamento, realizado sem filtração nem colagem. Um período adicional de seis a oito meses em garrafa precede a colocação no mercado.

Casta

100% Nebbiolo