Pierre Girardin : Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018

Características e conselhos de degustação do Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018 de Pierre Girardin

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade granada profunda, com reflexos ligeiramente mais claros na borda do copo.

Nariz

O bouquet revela uma bela complexidade aromática, com notas de cereja preta, framboesa e groselha preta, realçadas por nuances minerais evocativas do calcário. Delicados toques florais de rosa seca e violeta conferem uma dimensão refinada ao conjunto.

Boca

Na boca, o vinho seduz pela sua textura aveludada e generosa. Os taninos são finos e sedosos, proporcionando uma estrutura elegante, sem aspereza. A expressão frutada revela uma boa profundidade, com aromas de frutos negros a par de notas terciárias de couro e sub-bosque. A dimensão mineral aporta precisão e nitidez ao conjunto. O final distingue-se pela sua notável extensão e persistência aromática.

Harmonizações gastronómicas

Este Beaune 1er cru acompanha na perfeição carnes vermelhas assadas ou braseadas, em especial carne de vaca em molho ou borrego assado. Combina também muito bem com aves nobres como o pato, sobretudo quando preparado com molhos frutados. Pratos de caça, como veado ou javali, são igualmente excelentes harmonizações. Para queijos, opte por queijos de pasta mole de casca lavada, como o Vacherin, ou queijos de pasta semidura de massa prensada.

Serviço e guarda

Sirva o Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018 a uma temperatura entre 15 e 17°C, para apreciar plenamente a sua complexidade aromática e estrutura sedosa.

Um Beaune 1er cru elegante e estruturado, assinatura de um jovem talento borgonhês

A propriedade

Pierre Girardin fundou o seu domaine em 2016, em Meursault, com a primeira colheita lançada em 2017, com apenas 19 anos. Filho de Vincent Girardin, um reputado viticultor da Borgonha, representa a décima terceira geração de viticultores da sua família. O domaine abrange cerca de 4,5 hectares de vinhas próprias, complementadas por acordos de fornecimento com viticultores que partilham a sua filosofia. Pierre Girardin cultiva as suas vinhas segundo princípios biológicos e privilegia uma abordagem de baixa intervenção na adega. O seu estilo define-se pela busca de pureza, elegância e frescura, com um estágio cuidadosamente controlado, concebido para preservar a expressão autêntica dos terroirs borgonheses.

A vinha

O climat Les Epenottes situa-se no limite sul da denominação Beaune, mesmo junto a Pommard. Esta localização singular confere ao vinho características intermédias entre a fineza típica dos vinhos de Beaune e a estrutura mais afirmada de Pommard. O terroir assenta em solos argilo-calcários ricos em calcário, característicos da Côte de Beaune. As parcelas com exposição a sudeste favorecem uma maturação ótima das uvas. A posição a meia encosta oferece condições de insolação ideais, preservando ao mesmo tempo a frescura essencial à elegância do vinho.

A colheita

A colheita de 2018 na Borgonha foi marcada por condições meteorológicas particularmente quentes e soalheiras. As elevadas temperaturas durante a floração e o período de maturação favoreceram uvas muito maduras, com níveis significativos de açúcar. Estas condições generosas e solarengas orientaram naturalmente os vinhos para perfis mais redondos e voluptuosos, exigindo uma atenção particular durante a vinificação para preservar a frescura e a elegância.

Vinificação e estágio

Para produzir o Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018, Pierre Girardin realizou um desengace parcial das uvas, mantendo uma proporção de cachos inteiros para aportar complexidade aromática e uma estrutura elegante. A fermentação decorreu com as leveduras indígenas naturalmente presentes. A extração foi conduzida com suavidade, privilegiando pigeages ligeiros e remontagens moderadas, de modo a preservar o caráter sedoso e refinado do vinho. As temperaturas de fermentação foram mantidas baixas para maximizar a fineza aromática. Após a fermentação malolática, o vinho estagiou em barricas de carvalho durante cerca de doze meses. O engarrafamento foi realizado sem colagem nem filtração, preservando assim toda a complexidade aromática e a riqueza de textura desenvolvidas durante o estágio.

Casta

100% Pinot Noir