Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2000

Características e conselhos de prova de Domaine de Saint-Pierre 2000 de Paul Jaboulet-Aîné

Prova

Aspeto
A cor apresenta um vermelho-rubi profundo, refletindo a concentração e a intensidade do vinho.

Nariz
No nariz, revelam-se aromas de frutos negros, em particular groselha-preta e cereja, acompanhados por notas distintas de pimenta e especiarias. Nuances terrosas e minerais acrescentam complexidade ao perfil aromático.

Boca
Na boca, este vinho revela um corpo médio, sustentado por uma estrutura tânica firme. Os sabores de fruta negra dominam, realçados por apontamentos apimentados e especiados. O final prolonga-se com notas de alcaçuz e uma frescura viva, ligeiramente acidulada, que confere equilíbrio.

Harmonizações gastronómicas

Este Cornas harmoniza idealmente com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente borrego e vaca. Acompanha também de forma magnífica cassoulet, pratos à base de cogumelos ou caça de penas. Queijos curados e algumas carnes curadas são igualmente excelentes opções.

Serviço e guarda

Domaine de Saint-Pierre 2000 pode ser apreciado até cerca de 2020. Decantar durante uma hora antes de servir permitirá que o vinho se abra plenamente e revele toda a sua complexidade aromática.

Um Cornas estruturado e mineral do Vale do Ródano do Norte

A propriedade

Fundada em 1834 por Antoine Jaboulet, Paul Jaboulet-Aîné figura entre as propriedades mais prestigiadas do Vale do Ródano. Desde 2006, a propriedade pertence à família Frey, com Caroline Frey à sua frente como enóloga e viticultora. Hoje, a casa explora cerca de 125 hectares nas melhores denominações do Ródano do Norte. Empenhada numa abordagem ambiental exemplar, Paul Jaboulet-Aîné cultiva toda a sua vinha em biodinâmica desde 2021 e obteve certificação biológica em 2016. A Casa é especialmente reconhecida pelo seu emblemático Hermitage La Chapelle.

A vinha

Domaine de Saint-Pierre situa-se no topo da encosta de Cornas, junto a uma pequena capela com o mesmo nome, na vertente oriental do Maciço Central. A vinha beneficia de uma exposição totalmente a sul, em encostas íngremes de cerca de vinte graus. Os solos são compostos por granito muito decomposto, enriquecido com calcário e depósitos siltosos, conferindo ao vinho a sua mineralidade característica. As vinhas, plantadas em 1954, tinham entre dez e sessenta anos na época da vindima da colheita de 2000.

A colheita

O ano 2000 foi marcado por uma primavera chuvosa, seguida de uma floração precoce nas zonas do norte. Após um julho relativamente nublado, o calor seco instalou-se em agosto e prolongou-se por setembro, apesar de fortes precipitações a 21 de agosto. Estas condições favoreceram o desenvolvimento de uvas sãs, com películas espessas e uma fina concentração tânica. A colheita de 2000 revelou-se particularmente bem-sucedida em Cornas, dando origem a vinhos generosos e complexos — mais extrovertidos e elegantes do que os da colheita de 1998.

Vinificação e estágio

As uvas de Domaine de Saint-Pierre 2000 foram colhidas à mão e selecionadas parcela a parcela em pequenas caixas de doze quilogramas. Após desengace total, este vinho do Vale do Ródano passou por três semanas de maceração, com remontagens diárias. O estágio decorreu durante doze a dezoito meses em barricas de carvalho francês, demi-muids e cubas de betão em forma de ovo, permitindo uma integração harmoniosa e o desenvolvimento da complexidade aromática.

Casta

100% Syrah