Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2023

Características e notas de prova do Domaine de Saint-Pierre 2023 by Paul Jaboulet-Aîné

Prova

Aspeto
O vinho revela uma bela tonalidade vermelha.

Nariz
Muito aromático, o bouquet abre-se em notas de flores esmagadas, amora silvestre e aparas de lápis. Com o arejamento, revela uma bela complexidade com aromas de frutos pretos, cereja e figo fresco, sublinhados por toques minerais de grafite, violeta e brasas fumadas.

Boca
Ampla e generosa, a boca apresenta uma estrutura encorpada, apoiada por taninos maduros e densos. Desenrola notas saborosas de framboesa e cereja ácida, oferecendo uma bela frescura. O final é longo, com textura e uma complexidade notável.

Harmonizações

Este vinho tinto harmoniza-se maravilhosamente com carnes vermelhas, como um bife de vaca ou um borrego assado, bem como com pratos de cozedura lenta, como o cassoulet. Combina também belamente com aves assadas, peixes de carne firme, pratos à base de tomate ou um queijo curado de pasta dura, como um cheddar envelhecido.

Serviço e guarda

Para uma experiência de prova ideal do Domaine de Saint-Pierre 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18°C, depois de o conservar ao abrigo da luz e com humidade adequada. Concebido para envelhecer, este vinho pode evoluir em cave até cerca de 2043.

A expressão mineral e a potência de um vinho de Cornas

O domínio

Fundada em 1834 por Antoine Jaboulet em Tain l'Hermitage, a Casa Paul Jaboulet-Aîné é uma figura histórica do Vale do Ródano. Após quase dois séculos de gestão familiar e uma grande transição ecológica conduzida por Caroline Frey, com a obtenção da certificação biológica e a adoção de práticas regenerativas, a propriedade foi transmitida. Atualmente, Jean-Jacques Frey é o proprietário desta instituição. A propriedade destaca-se pelo seu compromisso com a biodiversidade e pelo seu acesso privilegiado aos terroirs mais prestigiados da região.

A vinha

Adquirida em 1998, a vinha do Domaine de Saint-Pierre estende-se por encostas íngremes viradas a sul, formando um anfiteatro natural no seio da denominação Cornas. Situadas na margem direita do rio, no flanco oriental do Maciço Central, as videiras, com idades entre os dez e os sessenta anos, prosperam em solos de granito decomposto. Este terroir histórico, cujos primeiros muros de pedra remontariam à época romana, beneficia de uma exposição solar ideal, ao mesmo tempo que se encontra abrigado dos ventos frios, favorecendo assim a plena maturação dos bagos.

A colheita

A época de 2023 foi marcada por condições meteorológicas atípicas. Após um inverno ameno, uma primavera precoce favoreceu o abrolhamento, antes de uma descida das temperaturas em abril abrandar o ciclo vegetativo. Maio revelou-se fresco e chuvoso, mas a floração decorreu em condições favoráveis. O verão, mais húmido e fresco do que o habitual, atrasou o pintor e prolongou o processo de maturação, dando origem a uma vindima tardia.

Vinificação e estágio

As uvas biológicas são vindimadas à mão em pequenas caixas, sendo depois submetidas a uma dupla triagem, óptica e manual. A vinificação do Domaine de Saint-Pierre 2023 começa com um desengace de 100%, seguido de uma maceração de cerca de três semanas, ritmada por remontagens diárias. Após a fermentação malolática, o vinho estagia durante doze meses com cerca de 15% de barricas de carvalho novo. O estágio decorre em diversos recipientes, incluindo barricas de carvalho francês, demi-muids, cubas troncocónicas e ovos de betão.

Casta

100% Syrah