Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022

Características e notas de prova do Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022 de Patrick Javillier

Prova

Cor
De grande pureza, o tom amarelo-palha pálido brilha com uma agradável frescura.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com uma mineralidade pronunciada, harmoniosamente complementada por notas cítricas que evocam limão e toranja.

Boca
A boca oferece um equilíbrio perfeito entre redondez e acidez. A textura rica combina-se com uma agradável tensão, prolongando-se num final persistente que realça a identidade mineral e cítrica do vinho.

Harmonização

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com marisco delicado, como ostras, vieiras ou crustáceos como lagostim e lavagante. Combina também na perfeição com carnes brancas, como aves assadas ou escalfadas servidas com um caldo leve, bem como com pratos vegetarianos refinados.

Serviço e guarda

Para uma degustação ideal, este vinho deve ser servido a uma temperatura entre 8 e 12°C, sem decantação prévia, de forma a preservar os seus aromas. Muito atraente na juventude, possui uma estrutura fina que lhe permite evoluir em cave, com uma janela de consumo ideal até cerca de 2028.

A elegância e a tensão mineral de um vinho branco atípico da Côte de Beaune

A propriedade

Fundado em 1945 por Raymond Javillier com apenas dois hectares, o Domaine Patrick Javillier é um nome de referência na Borgonha. Localizado em Meursault, o domínio conta hoje com 11 hectares de vinha. Assumido em 1974 por Patrick Javillier, o domínio distinguiu-se pela sua abordagem científica, precisão e estágio prolongado sobre borras. Atualmente, a terceira geração, representada por Marion Javillier e o seu marido Pierre-Emmanuel Lamy, juntamente com Catherine e Laurène, dirige a propriedade. Continuam com paixão esta filosofia exigente, produzindo vinhos reconhecidos pelo seu equilíbrio e pela expressão pura do seu terroir.

A vinha

Este vinho provém de uma pequena parcela de 0,70 hectares denominada "Les Montchenevoy", localizada nas encostas superiores da denominação Savigny-Les-Beaune. Situado a mais de 350 metros de altitude numa encosta orientada a oeste e rodeada por florestas, este terroir atípico para vinhos brancos beneficia de um microclima fresco que favorece uma maturação lenta dos bagos. As vinhas desenvolvem-se em solos complexos compostos por marga sobre um substrato calcário, conferindo ao vinho a sua assinatura mineral única. A propriedade privilegia uma viticultura meticulosa, com rendimentos controlados e vindima inteiramente manual.

A colheita

2022 destaca-se como uma excelente colheita. Após precipitação adequada no início do ciclo vegetativo, o verão trouxe condições quentes e secas, ideais para a maturação. Estas condições climáticas favoráveis permitiram uma vindima precoce, iniciada em finais de agosto, resultando em uvas excecionalmente equilibradas.

Vinificação e estágio

A elaboração deste vinho segue uma filosofia de intervenção mínima. Após uma prensagem pneumática suave que preserva as borras finas, e após decantação, os mostos fermentam graças a levedura indígena em barricas de madeira. O vinho é depois submetido a um estágio prolongado sobre as suas borras finas, entre 12 a 16 meses, acompanhado de batonagem regular (bâtonnage). Para esta cuvée, o uso de barricas novas é mínimo, se não mesmo inexistente, de forma a preservar toda a pureza e frescura do fruto.

Casta

Chardonnay (100%)