Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Características e sugestões de prova do «Les Caillottes» 2025 Pascal Jolivet

Prova

Nariz
Imediatamente marcante pela sua pureza aromática, o bouquet revela-se particularmente floral e vibrante. Exala intensos aromas de citrinos, como limão, lima e toranja, entrelaçados com notas de fruta de polpa branca, como pêssego e pera. Subtis nuances herbáceas de buxo e erva acabada de cortar fundem-se com uma mineralidade calcária muito característica.

Boca
Vivo, profundo e complexo, este vinho revela uma estrutura elegante e finamente cinzelada. A acidez, embora marcada, integra-se na perfeição num meio de boca generoso e frutado. Uma espinha dorsal mineral e calcária confere tensão e precisão e conduz a um final longo e salivante, que evoca citrinos e pedra molhada.

Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée é a companhia ideal para produtos do mar, como marisco cru ou cozinhado, ostras e tártaros ou carpaccios de peixe branco ou de salmão. Harmoniza igualmente na perfeição com queijos de cabra, como o Crottin de Chavignol, com pratos de legumes à base de espargos ou saladas de ervas aromáticas, e até com pratos mais ricos, como aves com molho cremoso de morchelas ou crustáceos nobres.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente esta colheita de 2025, o ideal é servi-la a uma temperatura de 10 °C. Dotado de um excelente potencial de envelhecimento, este vinho poderá ser apreciado até cerca de 2035.

A expressão pura do terroir de Sancerre, por Pascal Jolivet

O domínio
Fundada em 1987, a casa Pascal Jolivet afirmou-se rapidamente como uma referência incontornável no Vale do Loire. Ainda hoje dirigido pelo seu fundador, Pascal Jolivet, que lhe dá nome, o domínio explora 120 hectares repartidos entre Sancerre e Pouilly-Fumé, bem como 60 hectares na Touraine. Reconhecido especialista em Sauvignon Blanc, o domínio distingue-se pela sua rigorosa abordagem parcela a parcela e pela sua filosofia de vinificação natural. Aliando o respeito pelo ambiente à precisão técnica, a casa produz vinhos de grande pureza aromática, fiéis aos seus terroirs de origem.

A vinha
Proveniente de uma seleção de parcelas do domínio, esta cuvée emblemática nasce na aldeia de Bué, no coração da denominação Sancerre. As vinhas, conduzidas em agricultura biológica e plantadas em encostas voltadas a sul, prosperam em solos pouco profundos, duros e muito pedregosos. Estes solos 100% calcários, datados do Kimmeridgiano, são conhecidos localmente como «Les Caillottes». Para preservar a qualidade dos bagos, as uvas são vindimadas à mão e, em seguida, meticulosamente escolhidas logo à chegada à adega.

Vinificação e estágio
O trabalho na adega assenta na gravidade, de forma a respeitar o ciclo natural da vinificação. Após uma prensagem suave, apenas o mosto-flor e o coração da prensagem são conservados. A fermentação decorre de forma inteiramente natural, conduzida por leveduras indígenas, em cubas de inox com temperatura controlada. Por fim, o vinho estagia durante 8 meses sobre borras finas nas mesmas cubas, preservando a sua fruta e a sua mineralidade sem qualquer influência da madeira.

Casta
100% Sauvignon Blanc.