Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017

Características e sugestões de prova do Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2017 de Jean-Marc Brocard

Prova

Cor
O vinho revela uma tonalidade amarelo-pálida, avivada por delicados reflexos prateados ou subtilmente esverdeados.

Nariz
O nariz abre com um bouquet floral dominado por aromas de flores brancas e acácia. Ganha depois profundidade com notas de limão, erva fresca e mel, sublinhadas por ligeiros toques especiados.

Boca
Na boca, este vinho branco seduz pela sua precisão e textura macia. Revela uma bela tensão e uma mineralidade salina pronunciada, prolongando-se num final refrescante, persistente e delicadamente especiado.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho acompanha na perfeição peixe branco grelhado ou cozido a vapor, um prato de marisco com ostras ou amêijoas, ou uma salada com queijo de cabra fresco.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2017, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 11 e 12 °C. Este vinho pode ser apreciado jovem, para tirar o máximo partido da sua frescura, ou guardado até cerca de 2023.

A expressão pura do terroir de Chablis, por Jean-Marc Brocard

A propriedade

Fundada em 1973 por Jean-Marc Brocard em Préhy, esta casa familiar tornou-se um nome de referência na Borgonha. Engenheiro de formação, o fundador apaixonou-se pela viticultura e construiu pacientemente uma vasta propriedade. Atualmente, é o seu filho Julien Brocard quem está à frente do domínio, que se estende por cerca de 240 hectares. Pioneira na sua abordagem, a propriedade distingue-se pelo seu profundo compromisso com a viticultura biológica e biodinâmica. A filosofia da casa assenta no respeito pelos ciclos naturais e na preservação dos seus terroirs, dando origem a vinhos que aliam pureza, potência e frescura.

A vinha

Este vinho provém do climat Vau de Vey, situado na margem esquerda do Serein, na denominação Chablis. As vinhas, com cerca de trinta anos, estão plantadas com uma densidade de 5700 pés por hectare em encostas muito íngremes, expostas a nascente. Este terroir singular assenta em solos tipicamente kimmeridgianos, ricos em margas calcárias e fósseis marinhos, e é cultivado com o máximo respeito pelo ecossistema, de acordo com os princípios ambientais tão caros à propriedade.

Vinificação e estágio

A elaboração do Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2017 começa com uma prensagem pneumática suave, seguida de uma desborra a frio. A fermentação alcoólica decorre com leveduras indígenas, em cubas de inox com temperatura controlada entre 18 e 20 °C. Segue-se a fermentação malolática completa. Por fim, o vinho estagia sobre as borras durante cerca de catorze meses, exclusivamente em cubas de inox, de modo a preservar toda a pureza aromática e a mineralidade do terroir, um processo favorecido pela movimentação do mosto por gravidade em toda a adega.

Casta

100% Chardonnay