Gérard Bertrand : Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021

Características e conselhos de prova do Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 de Gérard Bertrand

Prova

Aparência

O vinho revela uma cor rubi intensa, com reflexos característicos de tonalidade tijolo.

Nariz

O nariz revela uma maravilhosa complexidade aromática, com notas de garrigue mediterrânica que evocam tomilho, alecrim e alfazema. Aromas de fruta preta madura misturam-se com nuances de amora, cereja preta e framboesa esmagada. Toques especiados de pão de especiarias, juntamente com notas terciárias de cogumelo seco e couro, acrescentam uma dimensão extra ao bouquet.

Boca

Na boca, o vinho destaca-se pelo seu notável equilíbrio entre potência e elegância. Taninos sedosos e refinados estruturam o palato sem agressividade. O núcleo, suculento e cheio de sabor, revela aromas concentrados de fruta preta, equilibrados por uma acidez refrescante que lhe confere elevação. Uma textura aveludada prolonga-se até um final longo e complexo, marcado por notas minerais e terrosas que refletem a origem vulcânica e xistosa do terroir. A persistência aromática prolonga-se com sugestões de fruta preta, especiarias doces e mineralidade salina.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, nomeadamente um bife de vaca de Aubrac. Acompanha também de forma magnífica queijos curados de leite de ovelha do Larzac, criando uma harmonia entre produtos do mesmo terroir. Carnes de caça como javali, preparações de borrego assado e pratos mediterrânicos com ervas de garrigue são igualmente excelentes combinações. Legumes grelhados com ervas aromáticas ou uma ratatouille tradicional irão realçar os aromas do vinho.

Serviço e guarda

Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 pode ser apreciado já, mas apresenta também potencial de guarda até cerca de 2031, em boas condições de conservação.

Um tinto biodinâmico de Terrasses du Larzac, com um carácter selvagem e mineral

A propriedade

Gérard Bertrand afirmou-se como o principal produtor mundial de vinhos biodinâmicos certificados. À frente de um império vitivinícola que abrange dezassete propriedades, representando cerca de 930 hectares em Languedoc-Roussillon, adquiriu o Château La Sauvageonne em 2011. Antigo jogador profissional de râguebi, que se tornou viticultor após a morte do pai em 1987, Gérard Bertrand fundou a sua empresa em 1992 com a ambição de revelar o potencial dos terroirs do sul de França. Pioneiro da biodinâmica desde 2002, converteu toda a sua propriedade vitícola a estes princípios, obtendo a certificação DEMETER para mais de 60% das suas vinhas. A sua filosofia combina excelência vitícola, sustentabilidade ambiental e a arte de viver mediterrânica, posicionando Languedoc entre as regiões vinícolas de prestígio.

A vinha

A vinha de Château La Sauvageonne estende-se por 9,6 hectares na denominação Terrasses du Larzac, a norte de Languedoc. Situada entre 150 e 350 metros de altitude, nos contrafortes do planalto de Larzac, a extensão meridional do Maciço Central, a propriedade beneficia de um terroir excecional. Os solos apresentam um complexo mosaico geológico: a sul, solos vermelhos ricos em ferro, conhecidos localmente como "ruffes", derivados de basalto vulcânico alterado, proporcionam uma excelente drenagem; a norte, xistos fonolíticos e arenitos conferem uma assinatura mineral distinta. Esta diversidade pedológica assenta num subsolo argiloso que regula o abastecimento de água. A altitude cria uma amplitude térmica significativa entre o dia e a noite, favorecendo a maturação fenólica e preservando a frescura aromática. Convertida à biodinâmica logo em 2012, a vinha obteve a certificação DEMETER em 2015. O ambiente selvagem e intocado, com a sua biodiversidade natural, incluindo javalis e oliveiras, reflete o equilíbrio ecológico procurado por Gérard Bertrand.

A colheita

A colheita de 2021 em Languedoc foi marcada por condições meteorológicas contrastantes. Após um inverno ameno e chuvas de outono que reabasteceram as reservas hídricas, o ciclo vegetativo decorreu sob vigilância apertada. O verão trouxe um stress hídrico moderado às vinhas, interrompido por chuvas oportunas em setembro, que relançaram a maturação fenólica. Esta alternância entre constrangimento e alívio permitiu uma concentração ótima de aromas e o desenvolvimento de taninos complexos, evitando ao mesmo tempo um carácter sobremaduro. A vindima teve lugar em outubro, em condições favoráveis, permitindo colher as uvas com uma maturação fenólica ideal e um equilíbrio fino entre açúcares, acidez e compostos aromáticos.

Vinificação e envelhecimento

Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 é elaborado segundo uma abordagem meticulosa que respeita os princípios biodinâmicos. A vindima manual permite uma seleção rigorosa dos bagos no ponto ideal de maturação. Após uma triagem rigorosa, as uvas são desengaçadas e depois vinificadas parcela a parcela e casta a casta em cubas com controlo de temperatura. A maceração dura vinte a vinte e cinco dias, favorecendo uma extração suave e gradual de taninos, cor e aromas. As remontagens são realizadas com cuidado para otimizar a polimerização dos taninos sem extração excessiva. Após a fermentação maloláctica, os diferentes lotes estagiam separadamente em barricas novas de carvalho francês durante doze a dezasseis meses. O lote final é elaborado de acordo com os princípios biodinâmicos, tendo em conta os ciclos lunares, antes do engarrafamento, sem filtragem excessiva, a fim de preservar a integridade do vinho.

Castas

Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre