Domenico Clerico : Pajana 2019

Notas de Prova e Recomendações de Serviço para o Barolo Ginestra Pajana 2019 de Domenico Clerico

Prova

Cor
O vinho apresenta uma tonalidade rubi-vermelha profunda e saturada, realçada por subtis reflexos granada na borda do copo.

Nariz
Expressivo e complexo, o nariz abre com aromas intensos de fruta escura (cereja preta, ameixa, amora), acompanhados por notas de licor de cereja. Com a aeração, o bouquet revela uma bela dimensão herbal, com toques de mentol, eucalipto, endro e alcaçuz. Nuances florais secas de íris, violeta e pétala de rosa entrelaçam-se com notas terciárias que evocam o chão de floresta, tabaco e apontamentos balsâmicos.

Boca
Na boca, este Barolo revela uma estrutura de corpo médio a cheio, com um núcleo de fruta escura que evolui gradualmente, revelando camadas adicionais de complexidade. A estrutura tânica é firme e envolvente — ao mesmo tempo sedosa e elegante — com taninos maduros e de grão fino. Uma espinha dorsal de acidez refrescante equilibra o álcool mais quente, enquanto sabores de fruta vermelha (framboesa, morango) se misturam com notas de fruta seca, alcaçuz, pimenta branca e raspa de laranja. O final distingue-se pela sua notável extensão e persistência aromática.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo harmoniza lindamente com carnes vermelhas estufadas, como ossobuco ou costelas de vitela cozinhadas lentamente. Combina também de forma soberba com carnes de caça (veado, javali, pato selvagem) e pratos à base de trufa, como um risoto de trufa ou tagliatelle com trufa. Queijos curados de pasta dura, como Parmigiano-Reggiano ou Pecorino, são igualmente excelentes companhias. Pratos com cogumelos silvestres — em especial um risoto de porcini — criam uma harmonia perfeita com este vinho.

Serviço e envelhecimento

Recomenda-se servir o Barolo Ginestra Pajana 2019 a uma temperatura entre 16 e 18 °C. A decantação durante uma a duas horas antes de servir permitirá que o vinho se abra plenamente e revele toda a sua complexidade aromática. Segundo os críticos, este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir de forma magnífica até cerca de 2045.

Um Barolo elegante do Piemonte, expressão refinada do cru Ginestra em Monforte d'Alba

A propriedade

Fundada em 1976, a propriedade Domenico Clerico estende-se hoje por cerca de 21 hectares de vinhas situadas nos crus mais prestigiados de Monforte d'Alba e Serralunga d'Alba. Figura emblemática do movimento “Barolo Boys” nos anos 1980, Domenico Clerico revolucionou a abordagem à vinificação do Nebbiolo ao combinar o respeito pelo terroir com técnicas modernas. Após o falecimento do fundador em 2017, a propriedade passou a ser conduzida pela sua esposa Giuliana, juntamente com o enólogo Oscar Arrivabene e a sobrinha de Domenico, Cecilia Rocca. A propriedade distingue-se pela sua filosofia centrada na expressão dos terroirs através de cuvées de parcela única e pelo seu compromisso exclusivo com as três castas tradicionais do Piemonte: Nebbiolo, Barbera e Dolcetto.

A vinha

O Barolo Ginestra Pajana provém de uma parcela situada no prestigiado cru Ginestra, no concelho de Monforte d'Alba. O nome “Pajana” refere-se a uma antiga estrada que, historicamente, ligava Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba. Plantada em 1971 e replantada em 1991, esta vinha beneficia de uma exposição a sudeste, a uma altitude de cerca de 330–340 metros. Os solos, datados do período Serravalliano, são compostos por 23,5% de areia, 53,4% de silte e 23,1% de argila, com um elevado teor de calcário ativo. Esta combinação confere ao vinho elegância e complexidade aromática. A condução da vinha segue métodos orgânicos, com uma rigorosa monda em verde antes da vindima para limitar os rendimentos e favorecer a concentração.

O ano

A colheita de 2019 revelou-se particularmente favorável para o Nebbiolo no Piemonte. Após vários anos mais desafiantes no início da década, 2019 beneficiou de precipitação adequada no início do ciclo vegetativo, seguida de um verão e outono quentes e soalheiros. Estas condições permitiram às uvas atingir uma maturação fenólica ideal, preservando ao mesmo tempo uma boa frescura e níveis equilibrados de acidez. Em Monforte d'Alba, o ano produziu um Nebbiolo caracterizado por um excelente equilíbrio entre acumulação de açúcar, maturidade tânica e preservação da acidez — condições ideais para criar vinhos que combinam encanto imediato com um notável potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

Vindimadas no ponto ótimo de maturação, as uvas de Pajana 2019 passam por uma maceração pelicular de 20 a 30 dias, permitindo a extração completa dos compostos fenólicos, preservando o equilíbrio do vinho. Pela primeira vez na história desta cuvée, a colheita de 2019 estagiou exclusivamente em grandes tonéis de carvalho de 5.000 litros, afastando-se do programa de barricas utilizado em colheitas anteriores. Esta mudança reflete a evolução da filosofia da propriedade no sentido de reduzir a influência do carvalho novo e alcançar uma expressão mais pura do terroir. Esta opção confere ao Pajana 2019 um perfil ligeiramente mais aberto e acessível na juventude, mantendo a estrutura e a profundidade esperadas deste grande cru.

Casta

100% Nebbiolo