Domenico Clerico : Pajana 2018

Características e sugestões de prova do Barolo Pajana 2018 de Domenico Clerico

Prova

Cor
O vinho apresenta uma cor vermelho-rubi profunda.

Nariz
O nariz revela uma grande complexidade aromática, marcada por notas intensas de frutos vermelhos, em particular framboesa e cereja-preta. Com o arejamento, surgem aromas minerais e de casca de árvore, reflexo dos solos calcários do cru Ginestra. Delicados toques de especiarias, fumo, ervas secas e íris completam este bouquet sofisticado.

Boca
Na boca, o vinho revela uma estrutura densa e em camadas. A cereja-preta forma a espinha dorsal, enquanto os aromas secundários de ervas secas, alcatrão e notas florais conferem uma profundidade notável. Taninos finos e bem integrados garantem uma presença estruturada sem se sobreporem à fruta. A acidez viva e bem definida traz frescura e equilíbrio, conduzindo a um final longo com acentos minerais e aromáticos.

Harmonização gastronómica

Este Barolo Pajana 2018 combina na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como lombo de vaca, costeletão de novilho ou carré de borrego acompanhados de um molho de pimenta ou de ervas aromáticas. Eleva também os pratos de massa, enquanto os queijos italianos curados, como o Parmigiano Reggiano ou o Grana Padano, são harmonizações clássicas. Pratos com trufa ou cogumelos, bem como a caça, como o veado com radicchio grelhado, revelam toda a complexidade deste vinho.

Serviço e guarda

O Barolo Pajana 2018 beneficia de 30 a 60 minutos de decantação antes do serviço, permitindo que o vinho respire e desenvolva plenamente os seus aromas. Deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 16 e 18 °C. Embora já seja acessível graças ao caráter sedutor da colheita de 2018, este vinho tem um potencial de guarda estimado até cerca de 2038, consoante as condições de conservação.

Um Barolo elegante e estruturado do prestigiado cru Ginestra, em Monforte d'Alba

A propriedade

Fundada em 1976 por Domenico Clerico, a propriedade estende-se hoje por 21 hectares em Monforte d'Alba, no Piemonte. Pioneiro do movimento dos “Barolo Boys” na década de 1980, Domenico Clerico revolucionou a produção de Barolo ao aliar técnicas inovadoras a um respeito absoluto pelo terroir. Desde o seu falecimento em 2017, a propriedade é dirigida pela sua mulher, Giuliana Clerico, juntamente com a sobrinha Cecilia e o sobrinho Orlando, tendo Oscar Arrivabene como diretor técnico. A propriedade Domenico Clerico continua a ser reconhecida internacionalmente pelos seus vinhos excecionais, que exprimem a própria essência dos grandes crus de Monforte d'Alba e provêm de vinhas conduzidas segundo os princípios da viticultura biológica.

A vinha

Plantada em 1971, a vinha Pajana ocupa cerca de 1,2 hectares no seio do prestigiado cru Ginestra, em Monforte d'Alba, na denominação Barolo. Situada a uma altitude de 350 metros e com exposição a sul-sudeste, beneficia de uma insolação ideal ao longo de todo o ciclo vegetativo. Os solos são constituídos por formações geológicas do Serravaliano, caracterizadas por margas cinzentas alternadas com arenitos siliciosos, cujo teor em carbonato de cálcio e ferro lhes confere uma cor cinzento-avermelhada singular. O nome Pajana provém de uma antiga estrada de montanha que, historicamente, ligava Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba. Este terroir particular revela as nuances mais elegantes e aromáticas do cru Ginestra, preservando ao mesmo tempo a estrutura e o potencial de envelhecimento característicos de Monforte d'Alba.

A colheita

A colheita de 2018 no Piemonte começou com um inverno longo e chuvas abundantes, que repuseram as reservas hídricas dos solos após a seca de 2017. As temperaturas de inverno revelaram-se mais frescas do que nos anos anteriores. O desenvolvimento vegetativo progrediu de forma gradual ao longo do verão, com as temperaturas a subir a partir de meados de julho, seguindo-se um período de condições meteorológicas favoráveis e estáveis. Setembro foi particularmente benéfico para as videiras, permitindo que as uvas atingissem uma maturação ideal. A vindima do Nebbiolo teve início no começo de outubro, de acordo com o calendário tradicional, e prolongou-se por cerca de três semanas. A colheita de 2018 deu origem a Barolos elegantes, enérgicos e aromáticos, de taninos finos e bem integrados, que oferecem um notável equilíbrio entre acessibilidade imediata e potencial de envelhecimento.

Vinificação e estágio

As uvas do Barolo Pajana 2018 são vindimadas à mão no ponto ideal de maturação. A vinificação decorre parcela a parcela, com leveduras indígenas, em cubas com temperatura controlada e remontagens manuais. A maceração prolonga-se por cerca de três semanas, permitindo uma extração completa dos taninos e dos compostos aromáticos, sem comprometer a frescura do vinho. O estágio decorre sobretudo em grandes tonéis de carvalho, uma vez que a propriedade tem vindo a reduzir progressivamente a utilização de barricas em favor de recipientes de maior capacidade, de modo a valorizar a expressão pura do terroir. Esta abordagem dá origem a vinhos límpidos e equilibrados, fiéis à sua origem geográfica.

Casta

100% Nebbiolo