Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020

Notas de prova e recomendações para Clos Habert 2020 de Domaine François Chidaine

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma bonita cor dourado-pálida, límpida e brilhante.

Nariz

O nariz abre com aromas delicados de fruta branca, nomeadamente pera Williams e pêssego branco. Com a aeração, surgem notas mais complexas: trufa branca, mel, geleia de marmelo, raspa de citrinos e uma mineralidade calcária característica do terroir.

Boca

O ataque é generoso e carnudo, repleto de fruta madura. Esta redondeza inicial é imediatamente equilibrada por um fio mineral bem definido que estrutura o conjunto. Aromas melados e citrinos cristalizados vão-se revelando gradualmente, sustentados por uma acidez viva que traz frescura e dinamismo. O final, simultaneamente vivo e fresco, prolonga-se com elegância em notas minerais e amargos finos e nobres. Um equilíbrio notável entre riqueza e frescura define este vinho demi-sec.

Harmonizações gastronómicas

Clos Habert 2020 é particularmente versátil à mesa. Harmoniza na perfeição com aves em molho de natas, pratos agridoces como frango ao estilo asiático, marisco — em especial lavagante grelhado ou risoto de lavagante. Pratos delicados de peixe, como tamboril em leite de coco, encontram nele um parceiro ideal. Combina também muito bem com queijos cremosos, Comté, Beaufort e queijos de cabra. Cozinhas ligeiramente especiadas, nomeadamente indiana ou asiática, bem como tajines de fruta seca, são igualmente excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

Clos Habert 2020 aprecia-se idealmente a uma temperatura de 11 a 12 °C. A decantação antes de servir permite que os seus aromas complexos se expressem plenamente. Este vinho tem um potencial de envelhecimento notável e pode ser guardado até cerca de 2040, ou mesmo para além disso.

Um chenin blanc de Montlouis-sur-Loire de riqueza e rara vivacidade

A propriedade

Enquanto trabalhava como trabalhador agrícola na exploração familiar, François Chidaine decidiu, em 1989, plantar alguns hectares de vinha e criar a sua propriedade vitivinícola situada em Montlouis-sur-Loire no coração de Touraine. Atento ao seu ambiente e ao equilíbrio entre a natureza e o trabalho humano, François Chidaine gere a sua vinha em agricultura biológica desde 1992 e, posteriormente, em biodinâmica desde 1999.

Reconhecidos pela sua qualidade e pela expressão autêntica do terroir, os vinhos de Domaine François Chidaine figuram entre as referências incontornáveis dos vinhos do Loire. Domaine François Chidaine supervisiona uma vinha desenvolvida gradualmente até atingir 37 hectares (incluindo 20 na denominação Montlouis-sur-Loire, 10 em Vouvray e 7 na denominação Touraine). Este terroir vitícola assenta num mosaico de solos compostos por argila, sílex e calcário, que moldam o estilo dos seus vinhos do Loire, exprimindo de forma autêntica as características específicas de cada terroir de origem.

A vinha

Clos Habert provém de uma parcela de três hectares de terroir único, situada em Montlouis-sur-Loire. As vinhas, com idades entre cinco e cem anos, crescem em solos de argila e sílex com um subsolo de tufo branco (tuffeau), a rocha calcária macia típica de Touraine. Esta composição geológica confere ao vinho a sua assinatura mineral distintiva e as suas notas calcárias características. A vinha beneficia de um clima temperado oceânico com influência continental. Conduzida em biodinâmica certificada Biodyvin, a vinha é trabalhada sem quaisquer produtos químicos de proteção das plantas. Os solos são estrategicamente enrelvados com plantas melíferas e leguminosas que promovem a biodiversidade. A vindima é exclusivamente manual, com várias passagens sucessivas de seleção para escolher uvas no ponto ótimo de maturação.

A colheita

O ano de 2020 foi marcado por um tempo geralmente quente, com episódios de onda de calor no final de junho e no final de julho, provocando um stress hídrico significativo nas vinhas. Estas temperaturas elevadas mantiveram-se durante o período de vindima, contribuindo para uma rápida subida dos níveis de álcool potencial. Felizmente, chuvas oportunas trouxeram um equilíbrio benéfico entre a acidez natural das uvas e a concentração de açúcar, permitindo uma vindima de boa qualidade, com uvas sãs.

Vinificação e estágio

Após uma prensagem lenta em prensa pneumática, Clos Habert 2020 fermentou exclusivamente com leveduras indígenas em demi-muids de 620 litros. A fermentação alcoólica, que poderia durar até seis meses, decorreu sem procurar a fermentação malolática, a fim de preservar a acidez natural. O estágio sobre borras finas em demi-muids prolongou-se por onze meses, permitindo uma integração gradual e o desenvolvimento da complexidade aromática do vinho.

Casta

100% chenin blanc