Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Características e conselhos de degustação do Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 do Domaine du Cellier aux Moines

Degustação

Aspeto
O vinho apresenta um elegante tom dourado-pálido, realçado por brilhantes reflexos prateados.

Nariz
De uma pureza notável, o nariz revela delicados aromas de flores brancas e de frutos de polpa branca, como a pera, harmoniosamente complementados por subtis notas de amêndoa fresca.

Boca
Num belo equilíbrio entre frescura e redondez, a boca seduz pela sua textura sedosa. O vinho prolonga-se com elegância até um final longo, marcado por uma bela tensão salina.

Harmonização gastronómica

Este vinho branco de mesa requintada harmoniza na perfeição com entradas refinadas, como alcachofras com vinagrete ou queijo de cabra com amêndoas. Acompanha igualmente muito bem pratos de aves, peixes como sardinhas em escabeche, queijos de ovelha curados e sobremesas de fruta ligeiramente adoçadas.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente o Montagny 1er cru "Les Combes" 2021, sirva-o a 12 °C. Este vinho pode ser degustado desde já, mas continuará a desenvolver a sua complexidade em garrafa até cerca de 2031.

A frescura e a complexidade de um Premier Cru da Côte Chalonnaise

A propriedade

Fundado por volta de 1120–1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma das vinhas mais antigas da Borgonha. Situada em Givry, esta propriedade histórica conheceu um verdadeiro renascimento desde a sua aquisição, em 2004, pelos atuais proprietários, Philippe e Catherine Pascal. Com 12 hectares de vinhas cultivadas em biodinâmica, a propriedade distingue-se pela sua cave, classificada como Monumento Histórico, e pela sua adega de vinificação por gravidade de última geração. Aliando uma herança secular a uma viticultura de alta precisão, a família Pascal elabora vinhos reconhecidos pela sua finura e pela expressão autêntica dos seus terroirs.

A vinha

Esta cuvée provém do climat "Les Combes", uma parcela de 70 ares situada na denominação Montagny. Plantadas em 2012, estas videiras prosperam numa encosta virada a pleno sul, a uma altitude de 270 a 310 metros. Este terroir singular é composto por solos argilo-calcários salpicados de pedras oolíticas, que garantem uma excelente drenagem e conferem ao vinho uma dimensão mineral. Toda a vinha é cuidadosamente cultivada segundo os princípios da biodinâmica e possui certificação biológica desde 2020 e Biodyvin desde 2023.

Vinificação e estágio

A elaboração do Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 começa com uma meticulosa vindima manual. As uvas são depois prensadas suavemente, de forma a preservar toda a pureza do mosto. Graças a uma adega por gravidade construída em quatro níveis, a intervenção mecânica é reduzida ao mínimo. A fermentação decorre em barricas de carvalho, seguindo-se um cuidadoso estágio sobre borras finas durante doze meses, que confere ao vinho a sua textura sedosa e a sua complexidade aromática.

Casta

100% Chardonnay.