Domaine des Perdrix : Bourgogne 2025

Características e sugestões de prova do Bourgogne 2025 do Domaine des Perdrix

Harmonização de pratos e vinhos

Este Bourgogne do Domaine des Perdrix combina na perfeição com carnes brancas com molho, empadas de carne, lombinho de porco em crosta de ervas aromáticas e carnes vermelhas grelhadas, resultando também muito bem com queijos curados.

Serviço e conservação

O Bourgogne 2025 do Domaine des Perdrix exprimir-se-á no seu melhor quando servido a uma temperatura de cerca de 13 a 14 °C, que revela o equilíbrio entre frescura e estrutura que define esta cuvée.

Um Bourgogne do Domaine des Perdrix enraizado no terroir de Premeaux-Prissey

O domínio

O Domaine des Perdrix, situado em Premeaux-Prissey, a sul de Nuits-Saint-Georges, na Côte de Nuits, foi adquirido em 1996 pela família Devillard, que se dedica aos vinhos da Borgonha há cinco gerações e possui outros domínios, nomeadamente o Château de Chamirey. A propriedade estende-se por 15 hectares, dos quais mais de metade estão classificados como Premier Cru e Grand Cru, em torno do Premier Cru Aux Perdrix, de que é quase a única proprietária. Reconhecido pelo rigor das suas práticas, produz, entre outros vinhos, um Bourgogne tinto de vinhas velhas de Premeaux-Prissey.

O vinhedo

Este Bourgogne provém de várias parcelas situadas na comuna de Premeaux-Prissey, numa área de aproximadamente 1,98 hectares. As vinhas, plantadas entre 1956 e 1965, são conduzidas com uma densidade de 10 000 pés por hectare, em solos argilo-calcários com predominância de argila, com 40 a 50 centímetros de profundidade. O domínio afirma dedicar a estas parcelas os mesmos cuidados que às suas denominações mais prestigiadas.

Vinificação e estágio

Tal como nas colheitas anteriores desta cuvée, o Bourgogne 2025 resulta de uvas vindimadas e selecionadas manualmente, seguidas de uma maceração pré-fermentativa a frio, destinada a favorecer uma extração suave dos compostos fenólicos. O chapéu é gerido por pigeage e a fermentação alcoólica recorre a leveduras indígenas. O estágio decorre depois em barricas de carvalho francês, com uma proporção moderada de madeira nova, em linha com os métodos que o domínio aplica a esta cuvée.

Casta

Este vinho é elaborado a partir de 100 % Pinot Noir.