Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Características e conselhos de prova do Domaine Chevillon Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019

Prova

Aparência

A aparência revela uma cor rubi profunda com ligeiros reflexos púrpura, testemunhando a riqueza fenólica e a concentração da colheita.

Nariz

O nariz exprime-se com uma bela intensidade aromática, revelando notas dominantes de frutos vermelhos maduros, nomeadamente cereja preta e framboesa. Toques discretos de especiarias acompanham este bouquet frutado, complementado por nuances de sub-bosque, couro fino e uma subtil mineralidade. Com o arejamento, emergem gradualmente notas florais delicadas de rosa e flores silvestres.

Boca

Na boca, este vinho seduz pela sua textura aveludada suportada por taninos finos e sedosos. A matéria é muito fina, fresca e suave, com uma bela presença de fruta madura. Uma acidez viva estrutura harmoniosamente o conjunto, criando um equilíbrio clássico e elegante. O final persiste notavelmente, estendendo-se por um comprimento notável com reminiscências de frutos vermelhos, notas minerais discretas e um toque final de especiarias.

Harmonização

Este Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 acompanha idealmente carnes vermelhas com molho, nomeadamente rosbife ou costeletas de cordeiro estufadas. Combina também perfeitamente com peito de pato com frutos vermelhos ou caça marinada e assada. Queijos curados de sabor médio, como o Comté ou certos queijos duros da Borgonha, também proporcionam excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

O Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 pode ser apreciado agora pela sua juventude vibrante e aromas frutados expressivos, ou guardado em cave para evoluir para sabores mais complexos e terrosos. Este vinho tem um potencial de guarda que se estende até cerca de 2031.

Um Nuits-Saint-Georges de vinhas velhas combinando delicadeza e concentração

A propriedade

O Domaine Robert Chevillon representa uma das referências essenciais de Nuits-Saint-Georges desde o início do século XX. Fundada por Symphorien Chevillon por volta de 1900 com cerca de 30 ares de vinha, a propriedade expandiu-se progressivamente ao longo de gerações para atingir treze hectares hoje, incluindo oito parcelas classificadas como Premier Cru. Robert Chevillon foi o primeiro da família a engarrafar os vinhos da propriedade nas décadas de 1960 e 1970, marcando a entrada na era da qualidade controlada. Desde 2003, os seus filhos Denis e Bertrand gerem conjuntamente esta exploração, que se tornou uma referência global, perpetuando uma filosofia vitícola focada na expressão autêntica do terroir sem artifícios.

A vinha

O Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 provém de parcelas localizadas logo à saída de Nuits-Saint-Georges, nos solos argilo-calcários característicos da denominação. A idade avançada destas vinhas confere uma profundidade e concentração particulares às uvas, graças a sistemas radiculares profundos que permitem às plantas aceder a abundantes reservas minerais. As vinhas beneficiam de uma exposição favorável e são geridas segundo uma viticultura sustentável, priorizando o respeito pelo ambiente e intervenções manuais. A propriedade pratica a lavoura entre as filas, limita o uso de produtos fitossanitários e realiza controlos de maturação meticulosos duas vezes por semana antes da vindima manual.

A colheita

A colheita de 2019 na Borgonha classifica-se entre os anos excecionais da última década. Após um inverno extremamente ameno e uma primavera fresca, o verão foi quente e ensolarado, favorecendo a maturação completa do Pinot Noir e atingindo níveis excecionais de concentração aromática. A vindima precoce, realizada cerca de duas a três semanas antes da média histórica, permitiu colher as uvas na maturidade ideal, com máxima concentração aromática preservando a acidez fresca. Esta rara combinação de riqueza frutada e frescura estrutural confere um equilíbrio notável à colheita de 2019.

Vinificação e estágio

As uvas para o Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 são totalmente desengaçadas e depois colocadas em cubas de aço inoxidável para uma maceração pré-fermentativa a frio de cinco a seis dias a cerca de 10°C. A fermentação alcoólica é conduzida naturalmente com leveduras indígenas, acompanhada por calcamentos e remontagens diárias durante duas a três semanas. Após a fermentação malolática natural, o vinho estagia em barricas de carvalho francês durante quinze a dezoito meses, com apenas trinta por cento de madeira nova para preservar a expressão do terroir. Três a quatro semanas antes do engarrafamento, os vinhos são loteados para harmonizar as diferentes barricas, antes do engarrafamento por gravidade que preserva a integridade aromática do vinho.

Casta

100% Pinot Noir