Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012

Características e conselhos de prova do Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 do Domaine Chevillon

Prova

Visual

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho rubi brilhante.

Nariz

O bouquet revela uma bela complexidade aromática com notas de ameixas vermelhas e cerejas. Nuances de cacau e chocolate acompanham aromas de pele de avelã e fumo. Um toque delicado de baunilha e um ligeiro caráter fumado completam o conjunto.

Boca

O ataque é suculento e frutado, oferecendo uma bela concentração de frutos vermelhos. O paladar destaca-se pela sua profundidade e transparência, permitindo que a mineralidade do terroir se expresse. Uma excelente acidez traz frescura e vivacidade. Os taninos são suaves e maduros, oferecendo uma bela estrutura sem agressividade. O final é longo, com bela concentração e notável precisão.

Harmonização

Este vinho harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas e caça. Acompanha também muito bem preparações à base de cogumelos e queijos curados.

Serviço e Guarda

O Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 deve ser servido a uma temperatura entre 16 e 18°C. A decantação é recomendada para garrafas que tenham desenvolvido depósito. Este vinho pode ser apreciado até aproximadamente 2045.

Um Premier Cru da Borgonha que combina potência e elegância

A Propriedade

O Domaine Chevillon traça as suas origens ao início do século XX com Symphorien Chevillon. Robert Chevillon, que se juntou à empresa familiar em 1968, transformou a propriedade desenvolvendo o engarrafamento na propriedade e expandindo a vinha de três para treze hectares. Desde 2003, os seus filhos Denis e Bertrand Chevillon gerem esta propriedade familiar em Nuits-Saint-Georges, representando a quinta geração. A propriedade é reconhecida como uma referência da denominação, produzindo vinhos estruturados e elegantes que expressam com precisão os seus terroirs. Os treze hectares de vinhas estão distribuídos por oito climats classificados como Premier Cru.

A Vinha

O climat Les Chaignots está localizado no flanco norte de Nuits-Saint-Georges, perto da comuna de Vosne-Romanée. As parcelas beneficiam de uma exposição sudeste em declives suaves, a uma altitude entre 260 e 280 metros. Os solos são compostos por calcário, argila e depósitos aluviais da Combe de la Serrée. O Domaine Chevillon possui aproximadamente 1,55 hectares neste climat, com vinhas com uma média de 60 anos de idade. Esta posição a norte confere aos vinhos uma elegância e fragrância que lembram o estilo de Vosne-Romanée, mantendo a estrutura característica de Nuits-Saint-Georges.

A Colheita

O ano de 2012 na Borgonha começou com uma primavera e início de verão difíceis, marcados por um tempo frio e húmido que atrasou o desenvolvimento da vinha. Episódios de granizo afetaram certos setores em junho e agosto. A partir de meados de julho, as condições meteorológicas melhoraram consideravelmente com um tempo quente, seco e ensolarado que persistiu até à vindima. Este período favorável permitiu uma maturação ideal das uvas, apesar dos rendimentos reduzidos. A vindima começou por volta de 17 de setembro em condições favoráveis, produzindo vinhos concentrados e equilibrados.

Vinificação e Envelhecimento

As uvas para o Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 são totalmente desengaçadas antes da vinificação. Uma maceração a frio a aproximadamente 10°C durante cinco a seis dias precede a fermentação alcoólica. Esta ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada durante duas a três semanas, com pigeages e remontagens diárias. O envelhecimento dura quinze a dezoito meses em barricas de carvalho francês, 30% das quais são de madeira nova. As barricas provêm de três tanoeiros diferentes. O engarrafamento é feito por gravidade.

Casta

100% Pinot Noir