Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Características e conselhos de prova do Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 do Domaine Chevillon

Prova

Aspeto

O aspeto apresenta uma cor rubi profunda com reflexos granada, atestando uma bela concentração e uma maturidade ideal da fruta.

Nariz

O bouquet aromático revela notas de frutos pretos (cereja preta, ameixa, amora) acompanhadas por nuances florais de rosa e peónia. Toques especiados de pimenta preta e canela misturam-se com uma dimensão terrosa característica, evocando minerais do solo e acentos silvestres.

Boca

Na boca, o vinho revela um corpo médio a cheio com uma textura sedosa notável. A estrutura casa harmoniosamente uma bela concentração de fruta madura, uma acidez equilibrada e taninos que são sedosos em vez de ásperos. O final estende-se com elegância, transportando notas minerais e saborosas que persistem com distinção.

Harmonização

Este Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 é um acompanhamento ideal para carnes vermelhas assadas, carne de vaca estufada ou preparações de vitela. Também combina muito bem com aves de carne firme como o faisão ou a pintada, bem como peito de pato preparado de forma simples. Legumes de raiz assados com ervas e castanhas, tal como pratos à base de cogumelos temperados com ervas aromáticas, constituem excelentes harmonizações. Queijos da Borgonha curados completam perfeitamente a experiência de prova.

Serviço e Guarda

O Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 13 e 16°C. O arejamento durante cerca de uma hora antes de servir permite que o vinho expresse plenamente os seus aromas. A decantação permanece opcional, mas pode favorecer a abertura aromática. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2030, ou mesmo além, dependendo das condições de armazenamento.

Um vinho de Nuits-Saint-Georges elegante e expressivo do Domaine Chevillon

A Propriedade

O Domaine Robert Chevillon representa uma das referências incontornáveis de Nuits-Saint-Georges. Fundada em 1961, quando Robert Chevillon decidiu vinificar e comercializar os seus próprios vinhos em vez de vender a sua colheita ao comércio, a propriedade estende-se hoje por 13 hectares, incluindo oito prestigiados Premier Crus. Desde 2003, os irmãos Denis e Bertrand Chevillon, a quinta geração de viticultores, perpetuam o legado familiar com um compromisso constante com a expressão cristalina dos terroirs. A propriedade é internacionalmente reconhecida pela pureza e precisão dos seus vinhos, frutos de uma viticultura sustentável e de vinhas velhas excecionais.

A Vinha

O Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" provém de um lote de várias parcelas distribuídas por toda a denominação, totalizando aproximadamente 3,3 hectares. As vinhas, com uma média de cinquenta anos de idade, estão enraizadas em solos variados característicos da denominação: calcário rosa de Premeaux, terra castanha com cascalho em altitude e limos avermelhados misturados com cascalho na parte inferior. Esta diversidade de terroirs confere uma notável complexidade aromática e profundidade ao vinho. A vinha beneficia de uma exposição ideal a sudeste nas encostas da Côte de Nuits, favorecendo o amadurecimento ideal do Pinot Noir.

A Colheita

A colheita de 2018 na Borgonha caracterizou-se por um inverno e uma primavera particularmente húmidos, reabastecendo as reservas de água do solo. O verão foi depois marcado por uma onda de calor prolongada e condições áridas de junho a setembro, recordando a lendária colheita de 1947. Estas condições quentes favoreceram particularmente as vinhas velhas, cujos sistemas radiculares profundos conseguiram extrair a água necessária. As uvas atingiram uma maturidade fenólica excecional com um estado sanitário notável. A vindima decorreu sob um tempo soalheiro, permitindo a colheita de frutos de uma generosidade e equilíbrio notáveis, combinando concentração e frescura preservada.

Vinificação e Envelhecimento

As uvas para o Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 são colhidas manualmente e depois selecionadas com cuidado. Após o desengace total, os bagos sofrem uma maceração pré-fermentativa a frio durante três a seis dias, permitindo uma extração suave dos compostos aromáticos e corantes. A fermentação alcoólica ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, com pigeage automático e remontagens diárias, durante um período de três a cinco semanas. Após a fermentação malolática, o vinho estagia durante aproximadamente 18 meses em barricas de carvalho francês, 20% das quais são de madeira nova, sendo o restante barricas usadas para dois a três vinhos. O vinho é engarrafado por gravidade, sem filtração nem colagem.

Casta

Pinot Noir (100%)