Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2011

Características e sugestões de prova do Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 do Domaine Bonneau du Martray

Prova

Aspeto

A cor é um dourado pálido com subtis reflexos verdes.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática, com delicadas notas de citrinos (limão, tangerina) a par de nuances de pêssego e flores brancas. Com a oxigenação, surgem progressivamente aromas de avelã torrada e canela, testemunho do potencial de envelhecimento do vinho.

Boca

O ataque é vivo e mineral, sustentado por uma bela tensão limonada. O meio de boca desenvolve uma textura fina e elegante, revelando fruta madura de polpa branca e uma mineralidade salina, quase iodada. O final persiste longamente em notas de avelã, amêndoas e giz, com uma acidez perfeitamente integrada que confere pureza e elegância ao conjunto.

Harmonização de comida e vinho

Este Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 harmoniza idealmente com lavagante grelhado ou em molho cremoso, foie gras, aves com molho de natas ou peixes finos, como o pregado com beurre blanc. Combina também muito bem com queijos de casca mole maduros.

Serviço e conservação

Este Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 deve ser servido idealmente a uma temperatura de 12 °C. Uma ligeira oxigenação de trinta a sessenta minutos antes de servir permite ao vinho exprimir toda a sua complexidade. Esta colheita pode ser apreciada até cerca de 2035.

Um Grand Cru da Borgonha excecional, com uma notável expressão mineral

A propriedade

O Domaine Bonneau du Martray tem uma história que remonta ao século VIII, quando o imperador Carlos Magno legou estas vinhas aos monges da Abadia de Saint-Andoche. Fundada em 1835 através do casamento de Charles Bonneau du Martray e Eugénie Very, a propriedade estende-se atualmente por onze hectares de Grands Crus na colina de Corton. Desde janeiro de 2017, pertence ao empresário americano Stanley Kroenke, que é igualmente proprietário do prestigiado domínio californiano Screaming Eagle. A propriedade distingue-se como o único produtor da Borgonha dedicado exclusivamente aos Grands Crus, cultivados com métodos biodinâmicos certificados desde 2016. Armand de Maigret é o diretor-geral, enquanto Thibault Jacquet supervisiona a gestão quotidiana, sendo Emmanuel Hautus o enólogo desde 2011.

O vinhedo

O Corton-Charlemagne Grand Cru do Domaine Bonneau du Martray ocupa 9,5 hectares distribuídos pela colina de Corton, a uma altitude compreendida entre 280 e 330 metros. A vinha beneficia de uma exposição a oeste única na Côte d'Or, que garante uma insolação prolongada ao longo da tarde e ao anoitecer. Os solos revelam uma notável diversidade geológica, com nove fácies distintas: margas calcárias brancas nas altitudes mais elevadas, argilas ricas em óxidos de ferro a meia encosta e solos mais profundos no sopé da encosta. Este mosaico pedológico, aliado ao coberto florestal do Bois de Corton que coroa o cume, cria condições microclimáticas excecionais. As vinhas, com uma idade média de cinquenta anos, são cultivadas segundo princípios biodinâmicos, sem herbicidas nem adubos de síntese, com rendimentos deliberadamente limitados a cerca de 40 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2011 na Borgonha começou com uma primavera invulgarmente quente, que antecipou o abrolhamento e a floração. Episódios de geada primaveril afetaram certas zonas, seguidos de um verão fresco e húmido, sobretudo em agosto, que gerou uma forte pressão de doenças. Estas condições exigiram uma gestão rigorosa do coberto vegetal e uma escolha precisa da data da vindima. No Domaine Bonneau du Martray, a vindima do Chardonnay decorreu de 1 a 5 de setembro, originando uvas de excelente maturação e composição, apesar dos desafios climáticos.

Vinificação e estágio

A vindima do Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 foi efetuada manualmente, parcela a parcela, de acordo com a maturação ideal de cada setor. Após um ligeiro esmagamento, as uvas são prensadas suavemente e o mosto é submetido a decantação antes da fermentação. A vinificação faz-se por fermentação espontânea com leveduras indígenas, iniciada em cubas de aço inoxidável e prosseguida depois em barricas de carvalho francês. Cada parcela é vinificada separadamente. O estágio dura doze meses em barricas, das quais 25 a 30% de carvalho novo, permitindo que a fermentação maloláctica decorra naturalmente. Após uma primeira trasfega e o lote das diferentes parcelas, o vinho continua o seu estágio sobre as borras finas durante um segundo inverno. Uma última trasfega precede uma permanência de dois meses em cuba de aço inoxidável para homogeneização, antes do engarrafamento, realizado em lua minguante, de acordo com os princípios biodinâmicos.

Casta

100% Chardonnay