Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Características e sugestões de degustação do Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 do Domaine Bader-Mimeur

Degustação

Aspeto
Este vinho apresenta uma luminosa cor amarelo-dourada, com um brilho pronunciado.

Nariz
O nariz é intenso, conjugando aromas de fruta branca com uma subtil nota tostada.

Boca
A boca revela uma força controlada, sustentada por uma agradável intensidade aromática e por uma deliciosa persistência frutada.

Harmonização entre comida e vinho

Este Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" harmoniza na perfeição com peixes nobres, como o escamudo, a dourada em crosta de sal, o filete de robalo assado ou a posta de salmão en papillote. Combina igualmente bem com marisco e pratos refinados, como o lavagante, a lagosta grelhada ou uma terrine prensada de salmão com caviar. Pode também acompanhar aves com molho cremoso, como o frango de Bresse com natas, assim como foie gras de pato ou legumes como os espargos.

Serviço e conservação

Recomenda-se servir o Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 a uma temperatura de cerca de 13 °C, para revelar plenamente os seus aromas de fruta branca e a sua nota tostada, sem abafar a sua expressão. Este vinho pode ser apreciado já, mas evoluirá também favoravelmente até cerca de 2033.

Um Saint-Aubin 1er cru da encosta do Montrachet, entre riqueza e frescura

A propriedade

O Domaine Bader-Mimeur está sediado no Château de Chassagne-Montrachet, na Borgonha, desde 1919, ano em que Charles Mimeur adquiriu o clos do château. O nome Bader-Mimeur surgiu mais tarde da união das famílias Mimeur e Bader. Atualmente gerido por Marie-Pierre Bader, pelo marido Alain Fossier e pelos filhos, o domínio explora cerca de oito hectares entre Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, cultivados em lutte raisonnée (viticultura sustentável), sendo quase na totalidade proprietário do clos du château, um raro domínio de bloco único na Borgonha.

A vinha

Este vinho provém de uma parcela em Saint-Aubin, situada nas alturas da encosta do Montrachet, num solo predominantemente calcário e salpicado de seixos. A vinha é conduzida em viticultura sustentável, sem herbicidas, com enrelvamento parcial e trabalho mecânico do solo, no âmbito de uma certificação Haute Valeur Environnementale de nível 3.

Vinificação e estágio

Para produzir o Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023, as uvas são vindimadas manualmente para caixas de trinta quilos e depois prensadas em cacho inteiro numa prensa pneumática. Após a decantação a frio, o mosto é transferido em menos de vinte e quatro horas para barricas de carvalho francês, onde a fermentação alcoólica decorre naturalmente com leveduras indígenas. O estágio dura dez meses, com 20% de barricas novas, acompanhado de bâtonnage regular.

Casta

100% Chardonnay.