Château Le Bon Pasteur 2003

Características e conselhos de prova de Château Le Bon Pasteur 2003

Prova

Cor

A cor destaca-se pelo seu tom vermelho profundo com reflexos granada, quase opaco, refletindo a concentração e a excecional maturação das uvas.

Nariz

O nariz abre com aromas intensos de madeira tostada e café torrado, herdados do envelhecimento em barrica. Com a aeração, surgem notas de fruta preta confitada, sugerindo ameixa, ameixa seca e framboesa preta, acompanhadas por nuances de figo e mirtilo. A paleta aromática torna-se depois mais complexa, com apontamentos de cacau, trufa e subtis impressões balsâmicas e de anis.

Boca

O ataque é macio e aveludado, revelando uma bela generosidade a meio de boca. Sabores de fruta preta madura combinam-se harmoniosamente com notas de moka, espresso e especiarias. Os taninos, perfeitamente integrados, conferem uma textura sedosa e suave. Uma acidez fina mantém o equilíbrio e a frescura apesar da riqueza do vinho. O final, longo e elegante, prolonga-se em aromas de fruta confitada, moka e especiarias.

Harmonizações gastronómicas

Este Pomerol é um acompanhamento ideal para peito de pato grelhado, costeletas de vitela com morchelas, filet mignon com molho de trufa ou um tournedos Rossini. Combina também muito bem com carnes vermelhas grelhadas e preparações de caça de pena.

Serviço e envelhecimento em cave

Château Le Bon Pasteur 2003 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 16 e 18 °C. A decantação durante uma a duas horas antes de servir permite ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este ano pode ser apreciado desde já.

Um Pomerol generoso e refinado

A propriedade

Fundada em 1920 por Joseph e Hermine Dupuy, Château Le Bon Pasteur conheceu uma viragem decisiva em 1978, quando o enólogo Michel Rolland e a sua esposa adquiriram a propriedade. Modernizaram-na então profundamente, aplicando técnicas de vinificação de precisão que se tornariam a sua assinatura. Em 2013, a propriedade foi vendida ao grupo chinês Goldin, marcando o início de uma nova era centrada na projeção internacional deste cru, distinguido pelo seu estilo opulento e refinado.

A vinha

A vinha de Château Le Bon Pasteur situa-se no setor de Maillet, em Pomerol, sobre solos argilo-cascalhentos e cascalho-arenosos com cascalho profundo. Estes terroirs conferem aos vinhos uma bela mineralidade e uma estrutura equilibrada que conjuga riqueza e elegância. O encepamento privilegia o Merlot, complementado por Cabernet Franc, permitindo à propriedade exprimir plenamente o caráter generoso e aveludado típico da denominação Pomerol.

O ano

O ano de 2003 continua a ser um dos mais excecionais e polémicos da história recente de Bordeaux. O verão foi marcado por uma vaga de calor histórica, com temperaturas e insolação sem precedentes, criando condições de seca intensa. Esta precocidade excecional produziu uvas de notável maturação e concentração, exigindo, porém, decisões vitícolas e enológicas criteriosas para preservar o equilíbrio dos vinhos apesar da riqueza da fruta.

Vinificação e envelhecimento

Château Le Bon Pasteur 2003 beneficia de uma vinificação meticulosa, privilegiando vindimas em plena maturação e uma limitação rigorosa dos rendimentos para concentrar os aromas. O envelhecimento decorre durante 15 a 18 meses em barricas de carvalho francês, cerca de 80% das quais novas, aportando subtis notas de baunilha, especiarias e tosta, ao mesmo tempo que preserva a expressão da fruta e do terroir.

Castas

Merlot e Cabernet Franc.