Château Dassault 2025

Características e notas de prova do Château Dassault 2025

Prova

Cor
Este vinho revela uma cor profunda e intensa, realçada por reflexos rubi brilhantes com tonalidades púrpura.

Nariz
O bouquet revela uma grande pureza aromática, dominada por notas expressivas de frutos vermelhos perfeitamente maduros.

Boca
O ataque oferece uma textura simultaneamente sedosa e particularmente gulosa. Com um equilíbrio soberbo e uma bela energia, este vinho desenvolve taninos suaves e perfeitamente integrados. O conjunto prolonga-se num final apetitoso de grande frescura que prolonga duradouramente o brilho da fruta.

Harmonização gastronómica
Esta cuvée harmonizar-se-á maravilhosamente com carnes vermelhas saborosas, como uma costela de vaca ou um entrecôte bem marmoreado. Realçará igualmente um borrego assado com ervas aromáticas, pratos de caça ou preparações ricas à base de cogumelos, como boletos e trufas.

A elegância e o equilíbrio de um Saint-Émilion Grand Cru Classé

A propriedade
Adquirida por capricho em 1955 pelo industrial Marcel Dassault, que lhe deu o seu nome, esta propriedade histórica do século XIX tornou-se uma verdadeira referência no vinhedo de Bordeaux. Elevada ao estatuto de Grand Cru Classé em 1969, a propriedade estende-se por 39 hectares. Atualmente, Laurent Dassault dirige a propriedade, perpetuando a busca de excelência da família. O château destaca-se pelo seu forte compromisso ambiental e pela produção de vinhos de grande elegância.

O vinhedo
Os 33 hectares em produção prosperam na encosta norte da famosa colina de Saint-Émilion, oferecendo um microclima mais fresco, ideal face aos desafios climáticos atuais. As vinhas, com uma idade média de 23 anos, retiram a sua complexidade de um rico mosaico de solos: encostas argilo-calcárias, argila sobre substrato calcário, bem como terroirs areno-argilosos e argilo-arenosos. A propriedade pratica uma viticultura sustentável, incluindo enrelvamento, desladroamento e mobilização superficial dos solos. Fortemente empenhado na biodiversidade, o vinhedo detém as certificações Haute Valeur Environnementale nível 3, ISO 14001 e Bee Friendly.

A colheita
O ano começou com um inverno ameno e seco, favorecendo um abrolhamento precoce a partir dos primeiros dias de abril. A primavera, marcada por um período chuvoso em abril, deu rapidamente lugar a um clima quente e seco. A floração decorreu rapidamente em meados de maio, garantindo uma maturação homogénea posterior. O verão revelou-se particularmente soalheiro e com pouca pluviosidade, conduzindo a um pintor rápido a partir de 24 de julho. Embora o calor intenso de agosto tenha estimulado a maturação, as chuvas bem-vindas no final do mês permitiram que os bagos se desenvolvessem, moderando ao mesmo tempo a sua concentração em açúcar.

Vinificação e estágio
A vindima para produzir este Château Dassault 2025 foi a mais precoce da história da propriedade, tendo começado a 9 de setembro e terminado a 26 de setembro. A riqueza em polifenóis levou a equipa técnica a optar por extrações particularmente suaves. A vinificação é realizada parcela a parcela em cubas de inox com temperatura controlada. O estágio distingue-se pela ampla diversidade de recipientes, a fim de acrescentar complexidade: 56% em barricas novas, 16% em barricas de um vinho, 13% em grandes tonéis de madeira, 11% em cubas de betão e, por fim, 4% em ânforas. Teor alcoólico: 13,5% vol.

Castas
Merlot (78%), Cabernet Franc (17%), Cabernet Sauvignon (5%).