Larmandier-Bernier : Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015

Características e conselhos de prova do Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 da Larmandier-Bernier

Prova

Aspeto
A cor apresenta um tom amarelo-pálido com subtis reflexos dourados, refletindo a maturidade do vinho e a riqueza das uvas no momento da vindima. A efervescência surge sob a forma de uma mousse excecionalmente fina, de bolhas delicadas e persistentes, característica de um prolongado envelhecimento sobre as borras.

Nariz
O bouquet aromático revela uma complexidade notável, que se desdobra gradualmente com a aeração. As primeiras impressões trazem notas amanteigadas e de brioche, acompanhadas por aromas de pastelaria que evocam massa folhada e frangipane. À medida que se abre, o nariz desenvolve fragrâncias de frutos secos, como alperce confitado e gengibre, enriquecidas por nuances especiadas de noz, cacau e pão de gengibre. Apontamentos de mel e doce de alperce entrelaçam-se com uma mineralidade salina típica do terroir calcário, realçada por notas cítricas que acrescentam frescura e vivacidade.

Boca
A entrada em boca é imediata e poderosa, revelando uma densidade e concentração marcantes que traduzem a idade avançada das vinhas e a maturação ótima alcançada na vindima. O paladar expressa uma profunda complexidade, ecoando os aromas encontrados no nariz: alperce confitado, gengibre, flores secas, avelã e especiarias sucedem-se com clareza e precisão. A estrutura combina harmoniosamente potência e elegância, sustentada por uma acidez vibrante que mantém energia e frescura, apesar do corpo generoso do vinho. O final prolonga-se, com impressões de mineralidade salina e subtis notas amadeiradas, deixando uma sensação duradoura e requintada.

Harmonizações gastronómicas

Este champagne excecional é idealmente apreciado como aperitivo, onde a sua substância e complexidade aromática captam plenamente a atenção. Harmoniza de forma magnífica com marisco e frutos do mar, em especial ostras, nas quais a sua mineralidade salina cria uma harmonia natural. Com pratos principais, combina na perfeição com aves em molhos de natas e cogumelos, sobretudo uma preparação com murgulas, que ecoa as notas amadeiradas e especiadas do vinho. Carnes brancas em molhos cremosos também constituem excelentes combinações. Por fim, queijos duros curados, como Comté ou Parmesão, encontram um belo complemento na mineralidade e na complexidade aromática deste champagne.

Serviço e envelhecimento

Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 aprecia-se idealmente num copo grande de vinho, para permitir que o champagne respire e revele, gradualmente, toda a sua complexidade. A temperatura de serviço recomendada situa-se entre 8 e 10°C. Embora esta colheita já seja extraordinária à prova, oferece um potencial de envelhecimento que lhe permitirá continuar a evoluir de forma magnífica durante vários anos em cave.

Um champagne Grand Cru de vinhas velhas cultivadas em biodinâmica

A propriedade

A Champagne Larmandier-Bernier foi oficialmente fundada em 1971, através da união das propriedades de Philippe Larmandier e Elisabeth Bernier, embora a família Larmandier cultive vinhas na Côte des Blancs desde o século XVIII. Desde 1988, Pierre Larmandier dirige a propriedade e empreendeu uma conversão completa à biodinâmica, certificada em 2003, fazendo do domaine um dos pioneiros desta abordagem em Champagne. A vinha cobre atualmente dezanove hectares, repartidos pelas aldeias Grand Cru e Premier Cru da Côte des Blancs, incluindo Cramant, Chouilly, Oger, Avize e Vertus. Desde 2017, Pierre e a sua esposa Sophie contam com o apoio dos filhos Arthur e Georges, assegurando a continuidade familiar. A casa distingue-se pelo compromisso inabalável com a expressão do terroir: viticultura biodinâmica, fermentações com leveduras indígenas, envelhecimento em grandes toneis de carvalho, dosagem mínima e produção exclusivamente a partir de uvas da propriedade.

A vinha

Vieille Vigne du Levant provém de uma única parcela situada no lieu-dit Bourron du Levant, em Cramant, um Grand Cru no coração da Côte des Blancs, em Champagne. Esta microparcela beneficia de uma exposição a sudeste que lhe dá o nome “du Levant”, recebendo os primeiros raios do sol da manhã. A vinha assenta no característico solo calcário de Cramant, com uma camada superficial pouco profunda que permite às raízes penetrarem profundamente no calcário campaniano subjacente. As vinhas de Chardonnay plantadas nesta parcela têm uma idade excecional, entre 50 e 80 anos, conferindo ao vinho uma concentração e complexidade notáveis. Estas vinhas velhas, cultivadas em biodinâmica há décadas, desenvolvem sistemas radiculares profundos que extraem minerais e nutrientes do calcário, imprimindo ao champagne esta assinatura mineral distintiva.

A colheita

A colheita de 2015 em Champagne ficou marcada por um ano soalheiro e generoso. Após um inverno ameno, uma primavera fria foi seguida por uma onda de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, com insolação excecional e períodos de seca. Estas condições contrastantes favoreceram uma maturação ótima das uvas, produzindo bagos de grande qualidade aromática e notável equilíbrio, preservando simultaneamente a frescura necessária para elaborar champanhes de guarda.

Vinificação e envelhecimento

Após vindima manual com maturação total, as uvas para o Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 foram suavemente prensadas, seguindo-se uma decantação ligeira. O mosto foi depois transferido para foudres e barricas Stockinger para fermentação espontânea com leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas. As fermentações alcoólica e malolática decorreram naturalmente nestes recipientes de madeira, sem controlo de temperatura ou intervenção. O vinho permaneceu em contacto com as suas borras naturais durante cerca de onze meses, ganhando riqueza e complexidade de textura. O engarrafamento para a segunda fermentação teve lugar em julho, seguido de um prolongado envelhecimento durante nove anos em ripas nas caves calcárias da propriedade. O degorgement manual foi realizado em fevereiro de 2024, com a adição de uma dosagem mínima de dois gramas por litro, antes de um período de repouso de um ano, permitindo ao champagne atingir o seu equilíbrio ideal antes do lançamento. Este champagne apresenta uma dosagem extra brut de apenas 2 gramas por litro. Esta abordagem minimalista preserva a expressão natural do terroir e a complexidade desenvolvida por uvas perfeitamente maduras, sem mascarar o carácter autêntico do vinho com adições de açúcar após o degorgement.

Casta

100% Chardonnay