Jacques Selosse : V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Características e Dicas de Prova do V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut de Jacques Selosse

Harmonizações de Comida e Vinho

Este Jacques Selosse V.O. é um excelente companheiro de peixes nobres como o pregado, o robalo ou o linguado, sobretudo quando acompanhados de um molho de manteiga ou realçados com citrinos. Combina também maravilhosamente com marisco como a lagosta ou os lagostins, bem como com carnes brancas e aves servidas num molho cremoso de cogumelos. Por fim, encontra um eco particularmente feliz em queijos de pasta cozida e prensada, de longa maturação, como o Comté.

Um Grand Cru Blanc de Blancs da Côte des Blancs por Jacques Selosse

O Domínio

Fundado em 1949 em Avize, no coração da Côte des Blancs, em Champagne, o Jacques Selosse é hoje dirigido por Anselme Selosse e pelo seu filho Guillaume Selosse. Reconhecido pela leitura precisa dos terroirs calcários da região e por métodos de vinificação que se afastam da prática tradicional da Champagne, o domínio familiar impôs-se como uma referência entre os Champagnes de vinhateiro, movido por uma abordagem exigente da vinha e por uma produção deliberadamente limitada.

O Vinhedo

Este Grand Cru Blanc de Blancs retira a sua substância das encostas de Avize, Cramant e Oger, aldeias classificadas como grand cru no coração da Côte des Blancs. Estes terroirs de Champagne, marcados pelo calcário aflorante, conferem à Chardonnay uma tensão e uma mineralidade particularmente pronunciadas.

O Lote

Este Jacques Selosse V.O. resulta de um lote de três colheitas sucessivas de Chardonnay, provenientes exclusivamente dos vinhedos grand cru de Avize, Cramant e Oger. Antes de ser comercializado, este Extra Brut beneficia de um longo estágio em cave, geralmente entre cinco e seis anos, que lhe permite desenvolver a sua complexidade.

Vinificação e Estágio

A criação do V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut assenta num longo período em cave antes do degorgement, geralmente de cinco a seis anos, o que distingue este lote da cuvée Initial produzida pelo domínio. A dosagem, no estilo extra brut, permanece extremamente baixa.

Casta

100% Chardonnay.