Jacques Selosse : Rosé Grand Cru Brut

Características e sugestões de prova de Jacques Selosse Rosé Grand Cru Brut

Prova

Cor
Este champanhe revela uma tonalidade salmão pálido com delicados reflexos alaranjados, reflexo de uma extração contida de Pinot Noir na assemblagem.

Nariz
O nariz é complexo e estratificado, conjugando notas de frutos vermelhos, arando-vermelho e morango com toques de laranja-sanguínea, flores secas e pétalas de rosa. Acentos mais profundos de frutos secos, cera de abelha, especiarias doces e subtis nuances marinhas enriquecem o bouquet, que se torna ainda mais generoso com a oxigenação.

Boca
A boca cativa pela sua amplitude e textura calcária, sustentada por um corpo denso e vinoso. O Pinot Noir contribui com uma discreta estrutura fenólica que reforça a sensação de corpo, enquanto a mineralidade do Chardonnay confere precisão e tensão. Sabores de fruta vermelha, laranja-sanguínea, especiarias e mel prolongam-se num final salino e persistente, de notável comprimento.

Harmonização gastronómica

Este rosé é o companheiro ideal de aves requintadas, sobretudo acompanhadas de um molho de frutos vermelhos ou de citrinos. Combina igualmente na perfeição com peixes nobres de carne firme, como o atum selado ou o salmão assado, bem como com pratos asiáticos que jogam com o equilíbrio agridoce e com notas picantes. Os queijos de pasta dura e prensada cozida, como um Comté maduro, completam harmoniosamente este leque de harmonizações.

Serviço e guarda

Este Rosé Grand Cru Brut sem ano de colheita serve-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12 °C, para revelar plenamente a riqueza do seu bouquet e a amplitude da sua textura. Servi-lo numa taça ampla, em forma de tulipa, permite que o bouquet se expresse com maior plenitude.

Um champanhe rosé da Côte des Blancs, que equilibra potência vinosa e mineralidade calcária

A propriedade

Fundada em 1949 em Avize, no coração da Côte des Blancs, a Jacques Selosse impôs-se como referência do champanhe de vigneron. Sob a direção de Anselme Selosse, pioneiro da viticultura biodinâmica na Champagne, e atualmente do seu filho Guillaume Selosse, a propriedade cultiva um estilo singular, assente em vindimas realizadas com plena maturação e num magistral estágio oxidativo em barricas de carvalho, recorrendo mesmo ao método solera para certas cuvées.

A vinha

A vinha de Avize, classificada Grand Cru e terroir essencial da Champagne, assenta em solos de calcário particularmente homogéneos, reputados por conferirem ao Chardonnay grande finura e uma pronunciada tensão mineral. As vinhas, cultivadas segundo métodos orgânicos e biodinâmicos, beneficiam de uma exposição que favorece uma maturação lenta e regular das uvas.

A assemblagem

Este champanhe rosé resulta de uma assemblagem de várias colheitas de Chardonnay provenientes de parcelas classificadas Grand Cru, à qual se junta uma proporção de vinho tinto de Pinot Noir, obtendo-se a tonalidade rosada desejada através do método tradicional de assemblagem e não pelo método de sangria.

Vinificação e estágio

O Rosé Grand Cru Brut sem ano de colheita é elaborado ao estilo da casa, com uma vinificação oxidativa controlada em barricas de carvalho. O vinho tinto de Pinot Noir é incorporado na assemblagem para conferir cor e uma subtil dimensão fenólica, seguindo-se um longo estágio sobre as borras, que desenvolve a complexidade aromática e a textura do vinho.

Castas

Esta cuvée é composta maioritariamente por Chardonnay, complementado por uma proporção de Pinot Noir vinificado em tinto.