Franck Bonville : Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019

Características e sugestões de prova do Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 de Franck Bonville

Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade clara com reflexos amarelo-pálidos ou esverdeados, realçada por uma espuma fina e persistente.

Nariz
O nariz abre com aromas de citrinos, maçã, pera e marmelo. Enriquece-se com notas de flores brancas, sílex e giz, evoluindo com o arejamento para gulosos toques de brioche, tosta e amêndoa.

Boca
O ataque é vivo e dá lugar a uma boca de estrutura vertical e linear. Sustentada por uma acidez fina e por uma textura cremosa resultante do estágio, revela uma espinha dorsal salina antes de se prolongar num final longo, tenso e mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Champagne harmoniza na perfeição com pratos delicados e iodados, como ostras, carpaccio de peixe branco ou marisco como lagostim e lavagante servidos com um molho leve. Realça também pratos de legumes estaladiços e revela-se um aperitivo encantador acompanhado de acepipes requintados.

A pureza e a tensão mineral de um Champagne grand cru

A propriedade

A história da família começou no início do século XX com Alfred Bonville, mas a casa Champagne Franck Bonville foi oficialmente fundada na década de 1930 pelo seu filho Franck, em Avize. Hoje dirigida por Olivier Bonville e pelo seu genro Ferdinand Ruelle-Dudel, esta propriedade familiar de 15 hectares distingue-se pela sua vinha plantada exclusivamente com Chardonnay e classificada como grand cru. Com a certificação Haute Valeur Environnementale (HVE), a propriedade alia a tradição da Champagne a uma viticultura sustentável para produzir cuvées de grande precisão.

A vinha

A cuvée Pur Mesnil provém de parcelas classificadas como grand cru, situadas no lendário terroir de Le Mesnil-sur-Oger, na Champagne. As videiras, com cerca de 35 a 45 anos, prosperam nos lieux-dits «Le Tilleul», «Les Zailleux» e «Les Hautes Mottes». Virado a este e a sudeste, este terroir caracteriza-se por uma camada de solo arável extremamente fina, com o giz a aflorar apenas alguns centímetros abaixo. A vinha é gerida segundo os princípios da certificação Haute Valeur Environnementale, sem recurso a herbicidas nem inseticidas.

Vinificação e estágio

O Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 é elaborado com grande precisão para preservar a pureza da fruta. A fermentação alcoólica decorre em cubas de inox com temperatura controlada, seguida de uma fermentação malolática completa. O vinho beneficia depois de um longo estágio sobre as borras, com a particularidade de uma tiragem sob rolha de cortiça, que favorece uma micro-oxigenação única e o desenvolvimento de uma textura cremosa antes do dégorgement.

Casta

100% Chardonnay