Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2007

Proveniente de uma colheita precoce no início de setembro, o 2007 Brut Cuvée Nicolas François, dégorgé em novembro de 2020 com uma dosagem de seis gramas por litro, apresenta uma versão comparativamente mais esguia e um pouco mais contida desta cuvée. Ele se revela na taça com aromas de pera, marmelo e casca de laranja, mesclados a toques de sálvia e a uma nota sutil que remete ao repolho, provavelmente decorrente de redução. De médio corpo, tenso e incisivo, o paladar é impulsionado por uma acidez vibrante e se constrói em torno de um núcleo muito compacto, terminando em um final longo e ressonante. Para o meu paladar, falta-lhe a harmonia que distingue as edições mais cativantes desta cuvée.

Da última vez que provei este vinho, perguntei-me se a garrafa estava em perfeitas condições, por isso acolho com agrado a oportunidade de voltar a provar. 79% grands crus, 21% premiers crus. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. 15% do vinho foi vinificado em tonéis de carvalho com 15 anos. Dosagem 6 g/l. Dourado de média profundidade. Nariz bastante intenso, mas ainda parece haver uma ligeira falta de frescura no paladar, seguida de uma leve nota amarga. É claramente melhor do que a garrafa que provei em outubro de 2021, mas, em vez de demasiado seco, este exemplar parece um pouco solto. No entanto, há alguma densidade e persistência. Talvez eu esteja a ser demasiado crítico. (JR)

Amarelo dourado pálido, reflexos prateados, mousse fina e delicada. Delicada raspa de laranja, fruta amarela fina de maçã e manga, um toque de biscoito e mel de flor, um leve caramelo. Suculento, elegante, pêssego branco, estrutura ácida fresca, muito boa persistência, um sopro de abacaxi no retrogosto, mineral, suavemente calcário, lima no eco, dotado de excelente maturidade e certo potencial de envelhecimento.

Um belo tom amarelo-dourado, com aromas aparentemente mais marcados pelo Chardonnay. A pátina e a autólise das leveduras conferem maior complexidade. O paladar é amplo, mas muito equilibrado. A bolha é cremosa; é um vinho saboroso que pode ser apreciado desde já.

Este belo Champagne está num excelente momento de prova. Nem demasiado maduro nem demasiado jovem, apresenta um ótimo equilíbrio, com uma boa tensão e toques de tostado. Com uma pequena parcela de vinificação em madeira, o vinho ganha mais volume e cremosidade. Beber até 2025.