Ceretto : Prapò 2018

Características e conselhos de prova do Prapò 2018 da Ceretto

Prova

Aspeto

A cor apresenta um tom rubi-granada, típico de um Nebbiolo jovem, com uma tonalidade relativamente clara que contrasta com a força estrutural do vinho.

Nariz

O nariz revela-se, numa primeira fase, fechado, deixando perceber uma nota distinta de chá preto arrefecido, assinatura da vinha. Com a aeração, o bouquet abre para aromas de framboesa, acompanhados por nuances minerais cremosas e notas de sub-bosque que evocam trufa. Elegantes notas florais misturam-se com fruta escura e cereja preta, evoluindo depois para especiarias, carnes curadas e tabaco.

Boca

Na boca, o vinho apresenta uma estrutura elegante e firme, com um perfil linear que revela sabores de flores, bagas, terra, feno e especiarias doces. A textura seduz pela notável sedosidade, apesar de uma complexidade estrutural bem definida, sustentada por taninos finos e delicados. A prova é profunda e saborosa, mantendo uma bela riqueza sem perder a elegância. A intensidade mineral atravessa toda a degustação, completando a expressão frutada sem nunca a sobrepor. O final é longo e harmonioso, passando de notas de fruta e especiarias para elementos minerais que prolongam a experiência de prova.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo é uma combinação ideal para carnes estufadas, como osso buco, Parmesão curado, risoto de cogumelos ou massa com trufa. O vinho harmoniza também na perfeição com ensopado de pato. Para harmonizações mais ousadas, combina com pato lacado, porco estufado com molho de soja e hoisin, ou pratos de barriga de porco estufada ao estilo coreano.

Serviço e envelhecimento

O Prapò 2018 deve ser servido idealmente entre 16 e 18°C. A decantação durante uma a duas horas permite que os taninos se desenvolvam e amaciem em garrafas jovens.

Um vinho italiano poderoso e mineral de Serralunga d'Alba, da propriedade Ceretto

A propriedade

Fundada em 1930 por Riccardo Ceretto, Ceretto é uma propriedade familiar emblemática nas Langhe, no Piemonte. Inicialmente negociante e produtor de vinho, a propriedade ganhou impulso quando os seus filhos Bruno e Marcello adquiriram terras, estabelecendo uma interpretação pioneira do terroir. Atualmente, a propriedade pertence a Lisa, Roberta, Alessandro e Federico Ceretto, com Alessandro a supervisionar as operações técnicas e Federico responsável pelas vendas. Certificada biológica desde a colheita de 2015, a Ceretto reúne viticultura de referência, arte (a Chapelle de Barolo renovada em 1999) e gastronomia.

A vinha

A vinha Prapò situa-se nas encostas orientais de Serralunga d'Alba, uma das cinco comunas históricas da denominação Barolo. Com exposição a sul e sudeste, estende-se entre os 270 e os 380 metros de altitude. A Ceretto detém 2,4 hectares dos 8,5 hectares totais do cru. Os solos são constituídos por formações helvéticas de arenito compactado e calcário, ricas em silte e argila (mais de 30%), conferindo aos vinhos a sua intensidade e potência características. As vinhas, plantadas na década de 1970, beneficiam de sistemas radiculares profundos que contribuem para a complexidade fenólica do vinho.

O ano

A colheita de 2018 deu origem a vinhos do Piemonte elegantes e requintados, privilegiando a frescura e a finesse em detrimento da extração e potência máximas. As condições de crescimento favoreceram a expressão de um estilo equilibrado, combinando estrutura e elegância.

Vinificação e estágio

O Prapò 2018 é elaborado com fermentação espontânea em cubas de aço inoxidável, com leveduras indígenas, a temperaturas controladas a partir de 15°C e sem nunca exceder 28-30°C. A maceração dura vinte a vinte e cinco dias. A fermentação malolática ocorre imediatamente após a vindima, em barricas de madeira. O estágio prolonga-se por cerca de trinta meses em barricas de carvalho francês e em grandes tonéis de carvalho esloveno. O vinho beneficia depois de, no mínimo, um ano de envelhecimento em garrafa antes de ser lançado.

Casta

100% Nebbiolo