Ceretto : I Vignaioli di S. Stefano 2025

Características e Notas de Prova de I Vignaioli di S. Stefano 2025

Prova

Cor
No copo, este vinho revela uma bela tonalidade amarelo-palha com subtis reflexos dourados. Destaca-se pelas suas bolhas notavelmente finas, formando uma espuma delicada e persistente.

Nariz
Maravilhosamente generoso, o bouquet aromático abre com notas suculentas de pêssego maduro, lichia e delicada flor de acácia. Subtis toques herbáceos que recordam a sálvia entrelaçam-se com aromas de fruta de polpa amarela, como o alperce, tudo isto sustentado por uma agradável ligeireza olfativa.

Boca
A boca oferece uma textura delicada em que a riqueza frutada é perfeitamente equilibrada por uma óptima frescura natural. A fina efervescência traz uma sensação táctil leve e revigorante, conduzindo a um final elegante e harmonioso.

Harmonização

Este vinho espumante harmoniza maravilhosamente com doces, como bolachas secas, tartes de fruta ou o tradicional panettone. Combina também surpreendentemente bem com queijos azuis ou queijo de cabra fresco, assim como com fruta fresca. Para uma harmonização mais audaciosa, irá valorizar mariscos delicados, como lagosta ou sapateira.

Outras características

Este vinho espumante tem um teor alcoólico baixo, de 5,5% vol. A sua dulçor natural traduz-se num teor de açúcar residual entre 80 e 150 g/l, mantendo, ainda assim, um perfil calórico moderado.

A expressão autêntica de um Moscato d'Asti do Piemonte

A propriedade

Fundada em 1937 por Riccardo Ceretto, a casa Ceretto é uma figura emblemática do Piemonte. Actualmente dirigida por Federico Ceretto, esta propriedade familiar destaca-se pela sua abordagem visionária, que combina viticultura de precisão, arte e alta gastronomia. Em 1976, a família uniu forças com outros viticultores para criar a cooperativa I Vignaioli di Santo Stefano, dedicada à excelência no moscato. Movida por um profundo compromisso ambiental, a propriedade é certificada biológica e goza de reconhecimento mundial, figurando entre os melhores vinhedos do mundo, ao mesmo tempo que preserva uma forte identidade artesanal.

O vinhedo

Dedicado à produção deste Moscato d'Asti, o vinhedo estende-se por aproximadamente 37 hectares pelas comunas de Santo Stefano Belbo, Calosso e Canelli. Situando-se a mais de 300 metros de altitude, as vinhas desenvolvem-se em solos ricos em marga e calcário. Cultivada segundo princípios biológicos, com certificação obtida em 2017, a propriedade promove a biodiversidade e a utilização de adubo verde. Uma política rigorosa de redução de rendimentos e uma selecção meticulosa das uvas garantem uma concentração aromática óptima.

Vinificação e estágio

Para o vintage I Vignaioli di S. Stefano 2025, a fermentação é deliberadamente interrompida numa fase precoce, de modo a preservar a doçura natural dos bagos e limitar o teor alcoólico. O estágio ocorre depois exclusivamente em autoclaves de aço durante alguns meses, permitindo uma ligeira micro-oxidação que estabiliza o vinho, preservando a sua frescura aromática primária. Consciente do seu impacto ambiental, a propriedade inova nesta vintage com uma garrafa mais leve e a adopção de uma cápsula de rosca, garantindo uma conservação óptima.

Casta

100% Moscato