Antinori - Prunotto : Barolo 2021

Notas de prova e conselhos de serviço para Antinori - Prunotto Barolo 2021

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor rubi brilhante, com delicados reflexos granada. No centro do copo, a intensidade rubi mantém-se firme, enquanto junto ao bordo a tonalidade evolui para um granada mais subtil, com finas nuances violáceas.

Nariz

O nariz abre com aromas elegantes e precisos, dominados por notas florais de rosa, violeta e flores brancas frescas. Estas fragrâncias entrelaçam-se com frutos vermelhos como cereja ácida, morango silvestre e escaramujo. Em segundo plano, surgem apontamentos de alecrim selvagem, azeitona verde e uma distinta mineralidade pedregosa. O conjunto completa-se com nuances de sub-bosque, ervas secas e especiarias doces que evocam pimenta e canela.

Boca

A entrada é viva e cativante, sustentada por uma acidez cristalina que percorre toda a prova. A estrutura tânica destaca-se pela sua finesse e por várias camadas, simultaneamente macia e suficientemente presente para conferir estrutura e potencial de envelhecimento. Na boca revelam-se cereja de grande profundidade, groselha preta, ameixa e essa expressão mineral típica dos solos argilo-calcários. Uma elegante dimensão pedregosa acompanha a fruta madura, enquanto impressões de azeitona verde e ervas frescas se prolongam até ao final. A textura sedosa evolui gradualmente para taninos mais afirmados, sem nunca se tornar adstringente.

Harmonizações gastronómicas

Este Antinori Prunotto Barolo 2021 é um par ideal para carnes estufadas, como vaca estufada em vinho tinto, caça assada ou caça estufada, bem como para pratos à base de cogumelos e trufa. Acompanha na perfeição um risotto de porcini e trufa, massa fresca com manteiga e salva, ou queijos curados como Parmigiano-Reggiano ou Castelmagno do Piemonte.

Serviço e guarda

Recomenda-se decantar este Antinori Prunotto Barolo 2021 cerca de uma hora antes de servir, para permitir que os aromas se abram plenamente. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18°C. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2043, com a janela ideal de consumo a abrir a partir de 2028.

Um Barolo do Piemonte que alia tradição e elegância italiana

A propriedade

Fundada em 1904 como cooperativa vinícola em Alba, Prunotto afirmou-se gradualmente como uma referência piemontesa, nomeadamente sob o impulso de Beppe Colla, que, em 1961, revolucionou a produção de Barolo ao criar o conceito de cru de vinha única com Bussia. Adquirida pela família Antinori em 1989 e reestruturada em 1994, a propriedade é hoje dirigida por Albiera Antinori, a 26.ª geração à frente do grupo. A propriedade supervisiona cerca de 65 a 70 hectares de vinhas nos terroirs argilo-calcários das Langhe e de Roero, no Piemonte. Prunotto encarna um notável equilíbrio entre a tradição piemontesa e a inovação toscana, produzindo Barolo e Barbaresco de excelência, reconhecidos em todo o mundo.

A vinha

As uvas para este Barolo provêm de parcelas situadas no coração da denominação Barolo, repartidas pelas onze comunas que compõem a área DOCG. As vinhas prosperam em solos argilo-calcários ricos em magnésio e manganês, datados das eras geológicas Tortoniana e Messiniana. Estes terroirs das Langhe oferecem condições ideais para a maturação lenta e progressiva do Nebbiolo, permitindo que a casta expresse plenamente o seu carácter e complexidade aromática.

A colheita

A colheita de 2021 no Piemonte distingue-se por condições climáticas excecionais. O inverno ameno e as chuvas abundantes, incluindo a última queda de neve significativa nas Langhe, reconstituíram as reservas hídricas dos solos. A uma primavera moderada e chuvosa seguiu-se um verão estável, sem calor extremo, favorecendo uma maturação gradual e equilibrada. As amplitudes térmicas entre o dia e a noite durante o período de maturação permitiram às uvas acumular compostos fenólicos, preservando ao mesmo tempo uma acidez natural vibrante. A vindima manual decorreu entre 29 de setembro e 13 de outubro de 2021, com a colheita de uvas em maturação fenólica ideal.

Vinificação e envelhecimento

Após uma vindima manual seletiva, as uvas são selecionadas e depois desengaçadas, antes de serem vinificadas separadamente por parcela. A fermentação tradicional com maceração pelicular dura cerca de oito a dez dias, a uma temperatura máxima controlada de 30°C. A fermentação malolática conclui-se antes do inverno, garantindo a estabilidade microbiológica do vinho. O envelhecimento decorre durante pelo menos dezoito meses em grandes tonéis de carvalho, permitindo uma maturação oxidativa cuidadosamente controlada, sem que a madeira se imponha. Esta abordagem tradicional preserva a transparência e a expressão do terroir no Barolo 2021 final.

Casta

100% Nebbiolo.