Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022

Características de prova e sugestões de serviço para Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 de Albert Bichot

Prova

Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática, onde se misturam delicadas notas florais que evocam flores brancas e lírios-do-vale. Estas fragrâncias são acompanhadas por aromas de frutos secos torrados, nomeadamente amêndoa tostada e avelã, acrescentando uma dimensão gulosa. O conjunto é elevado por um toque mineral sílex, característico do terroir.

Boca
A boca é rica e poderosa, estruturada por uma bela textura. O ataque é amplo e generoso, sustentado por uma espinha dorsal de acidez que traz equilíbrio e elegância ao conjunto. O final prolonga-se com um notável comprimento mineral, marca distintiva deste grand cru excecional.

Harmonizações gastronómicas
Este Chablis Grand Cru acompanha magnificamente peixes finos e mariscos delicadamente preparados, como lavagante ou lagosta. Também harmoniza na perfeição com aves e carnes brancas, quer assadas quer servidas com molho. Uma sugestão particularmente feliz é servi-lo com um filete de lúcio-perca em beurre blanc.

Serviço e guarda
Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022 revela-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14°C. Este vinhos possui um bom potencial de guarda e pode ser conservado até cerca de 2032, permitindo-lhe evoluir harmoniosamente na garrafeira.

Um Grand Cru branco de Bourgogne de notável complexidade

A propriedade
Fundada em 1831 em Monthélie por Bernard Bichot, a Maison Albert Bichot encarna quase dois séculos de tradição vinhateira da Bourgogne. Dirigida desde 1996 por Albéric Bichot, sexta geração, esta Maison familiar e independente explora cerca de 100 hectares repartidos por seis propriedades na Bourgogne, de Chablis ao Beaujolais. Combinando os papéis de négociant-éleveur e produtor, Albert Bichot elabora 137 vinhos diferentes, incluindo prestigiados Grands Crus. O seu compromisso com a viticultura biológica, as vindimas manuais e uma vinificação respeitadora colocam-na entre os quatro principais négociants tradicionais da Bourgogne.

A vinha
Chablis Grand Cru "Les Clos" provém de uma vinha de 1,54 hectares situada no maior dos Grands Crus de Chablis. As vinhas, com uma idade média de 37 anos, estendem-se do sopé ao topo da encosta, beneficiando de uma exposição sudoeste ideal. O terroir assenta em solos argilo-calcários kimmeridgianos compostos por margas muito duras, por vezes de cor ocre. O caráter distintivo desta cuvée reside no lote de duas parcelas distintas: a parcela superior, com solos pedregosos e calcários, dá origem a vinhos direitos, frescos e tensos, enquanto a parcela a meia encosta, em solos mais profundos e ligeiramente mais quentes, traz amplitude, riqueza e volume de boca.

Vinificação e estágio
A vindima é realizada manualmente, com uma criteriosa triagem das uvas. A prensagem é lenta e sob pressão moderada, de forma a preservar a integridade do fruto. A fermentação e o estágio sobre borras finas decorrem ao longo de 10 meses, sendo 65% em cubas de inox e 35% em barricas de carvalho de 1 a 5 anos. Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 beneficia depois de mais 6 meses de estágio em cubas de inox antes do engarrafamento.

Casta
Este grand cru é elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, a casta emblemática de Bourgogne e a única autorizada na denominação Chablis.