Two Hands : Dave's Block Shiraz 2021

Características e conselhos de degustação do Dave's Block Shiraz 2021 da Two Hands

Degustação

Aspeto

Uma tonalidade púrpura profunda, com reflexos negros, reveste este vinho.

Nariz

No nariz, abre-se num bouquet intenso e complexo, revelando aromas de cerejas pretas, amoras e frutos vermelhos em conserva. Notas de hortelã de jardim, alcaçuz e casca de maçã vermelha trazem frescura. Com a aeração, surgem nuances especiadas de cravinho, tabaco e anis-estrelado, acompanhadas por toques de chocolate de leite e caramelo tostado.

Boca

Na boca, o vinho é simultaneamente intenso e delicado, construído em torno de um núcleo de frutos púrpura puros e suculentos. O ataque é sedoso, seguido de uma estrutura tânica fina e sedosa que aporta elegância sem peso. Os sabores de frutos negros misturam-se com notas especiadas e ligeiramente fumadas. O final longo e persistente revela aromas de cravinho e tabaco, oferecendo uma notável complexidade aromática.

Harmonizações gastronómicas

Este shiraz acompanha na perfeição carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente um bife de ribeye com pimenta ou costeletas de borrego com alho e alecrim. Combina também muito bem com pato assado ou confit de pato, bem como com pratos especiados com sabores de inspiração oriental, como um tajine de borrego com especiarias suaves. Para os amantes de queijo, opte por queijos duros curados, como um cheddar envelhecido ou um manchego.

Serviço e guarda

O Dave's Block Shiraz 2021 pode ser apreciado desde já, mas continuará a melhorar até cerca de 2036. Recomenda-se abrir a garrafa cerca de trinta minutos antes de servir, para permitir que o vinho se exprima plenamente. Uma decantação ligeira pode ser benéfica para garrafas jovens. Sirva a uma temperatura entre 16 e 18 °C, para revelar toda a sua complexidade aromática.

Um shiraz elegante e especiado de McLaren Vale da Two Hands

A propriedade

Fundada em 1999 por Michael Twelftree e Richard Mintz, Two Hands Wines afirmou-se como uma das principais referências australianas de shiraz. Atualmente detida por Michael Twelftree e Pierre-Henri Morel, coproprietário desde 2022, a Casa vinifica vinhos das melhores regiões do Sul da Austrália. Reconhecida por Robert Parker como “a melhor operação de négociant a sul do equador”, a Two Hands integrou, durante dez anos consecutivos, o Top 100 da Wine Spectator, um recorde mundial. A filosofia da Casa assenta numa qualidade sem compromissos, permitindo que cada terroir se exprima de forma autêntica. A Two Hands continua a evidenciar a diversidade excecional do shiraz australiano através das suas diferentes gamas, incluindo a prestigiada série Single Vineyard.

A vinha

Dave's Block situa-se na zona de Blewitt Springs, a norte de McLaren Vale, a uma altitude de cerca de duzentos metros. Esta vinha beneficia de um terroir notável, composto por areias brancas profundas assentes sobre um subsolo argiloso, característico desta área. Os solos arenosos, bem drenados, favorecem um enraizamento profundo e conferem aos vinhos aromas intensos de frutos negros, notas florais e carnudas, bem como taninos finos e calcários. A altitude e a exposição do local permitem uma maturação lenta das uvas, graças a temperaturas mais frescas e a uma pluviosidade ligeiramente superior à do resto da região. As vinhas provêm de estacas retiradas do célebre Block Six da Kay Brothers, uma vinha histórica plantada em 1891, estabelecendo assim uma ligação direta ao património vitícola da Austrália.

A colheita

A colheita de 2021 no Sul da Austrália foi marcada por condições meteorológicas favoráveis na região de McLaren Vale. Chuvas bem-vindas caíram no final de fevereiro, trazendo a humidade de que as vinhas necessitavam para manter o seu desenvolvimento ideal até à vindima. Estas condições produziram uvas com um equilíbrio notável entre maturação da fruta e uma frescura vibrante, um perfil particularmente adequado aos solos arenosos de Blewitt Springs, onde a maturação ocorre mais lentamente em condições mais frescas.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Dave's Block Shiraz 2021 foram colhidas à mão no ponto ótimo de maturação. Após esmagamento e desengace, o mosto foi colocado em cubas abertas de aço inoxidável para uma maceração pelicular de dez dias, permitindo uma extração suave de taninos, cor e compostos aromáticos. Após a fermentação alcoólica, o vinho de prensa e o vinho de gota foram loteados em cuba e, em seguida, trasfegados para separar as borras grossas, antes de serem transferidos para barricas para a fermentação malolática. O envelhecimento decorreu ao longo de dezoito meses em barricas de carvalho francês, com até 50% de madeira nova, aportando notas tostadas e de baunilha, preservando simultaneamente o caráter frutado do vinho. O engarrafamento teve lugar em novembro de 2022, com colagem e filtração mínimas, para preservar a estrutura natural do vinho.

Casta

100% shiraz