Rocca di Frassinello : Baffonero 2019

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Baffonero 2019 de Rocca di Frassinello

Prova

Cor

O vinho apresenta uma cor rubi intensa e profunda, realçada por delicados reflexos violáceos.

Nariz

No nariz, revela uma fina complexidade aromática dominada por notas de fruta preta, nomeadamente amora e mirtilo. Aromas de baunilha, conferidos pelo estágio em barrica, acompanham estas fragrâncias frutadas. Com a aeração, o bouquet evolui para notas de tabaco, chocolate e subtis apontamentos de café.

Boca

Na boca, é pleno e robusto, revelando uma bela complexidade. Os taninos, macios e refinados, conferem estrutura ao vinho sem aspereza. O equilíbrio é notável, com uma frescura marcada que proporciona um comprimento agradável e um final particularmente persistente.

Harmonizações gastronómicas

Baffonero 2019 é a escolha ideal para carnes vermelhas estufadas e pratos tradicionais cozinhados lentamente. Harmoniza na perfeição com caça à moda da Toscana, assados de carne bem temperados, bem como queijos duros curados.

Serviço e guarda

Baffonero 2019 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2039. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 18 e 20°C.

Um Merlot toscano notável de Maremma Toscana

A propriedade
Rocca di Frassinello foi inaugurada em 2007, em Gavorrano, na Toscana, fruto de uma colaboração única entre Paolo Panerai (Domini Castellare di Castellina) e o Barão Éric de Rothschild (Domaines Barons de Rothschild Lafite). Esta propriedade de 500 hectares, incluindo cerca de 90 hectares de vinha, representa a primeira joint venture ítalo-francesa no setor do vinho. A propriedade é gerida por Alessandro Cellai, enólogo-chefe e Vice-Presidente Executivo da Domini Castellare di Castellina, em colaboração com Christian Le Sommer, enólogo da Domaines Barons de Rothschild-Lafite. Rocca di Frassinello distingue-se pela sua arquitetura revolucionária, concebida por Renzo Piano, e pelo seu compromisso ambiental, nomeadamente através da vinificação por gravidade e da instalação de um sistema fotovoltaico. A propriedade alberga também um centro de documentação etrusca inaugurado em 2018, testemunhando a produção de vinho neste local há quase 3.000 anos.

A vinha

Baffonero provém de uma parcela específica da propriedade Rocca di Frassinello, situada em Maremma Toscana. A vinha beneficia de uma exposição perfeita, com orientação norte-sul-oeste, que favorece o sol da tarde. Os solos são maioritariamente compostos por argila xistosa rica em pedras margosas, assegurando uma excelente drenagem e limitando naturalmente o vigor da videira. Esta parcela beneficia da brisa marítima constante que atravessa o canyon formado pela antiga estrada Aurelia, trazendo frescura e ventilação. A elevada densidade de plantação e uma gestão rigorosa da vinha produzem poucos cachos, homogéneos e pequenos, garantindo uma concentração ótima.

A colheita

A colheita de 2019 foi marcada por uma primavera e um início de verão com temperaturas abaixo das médias sazonais. A chuva durante a floração atrasou as fases fenológicas seguintes, prolongando assim o ciclo vegetativo. Julho, agosto e, sobretudo, setembro beneficiaram de condições muito soalheiras e de temperaturas elevadas, mas sem excessos. As variações significativas de temperatura entre o dia e a noite durante este período favoreceram uma maturação fenólica perfeita do Merlot. Na vindima, no final de agosto, os cachos apresentavam excelente sanidade e uma composição do mosto ideal, resultado de uma gestão meticulosa da copa e de um desbaste cuidadoso.

Vinificação e estágio

Baffonero 2019 foi vindimado à mão, com uma rigorosa seleção das uvas. Após a fermentação em cubas de aço inoxidável, o vinho realiza a fermentação malolática antes de estagiar durante 24 meses em barricas, 70% das quais novas. A este período de estágio segue-se um envelhecimento em garrafa de 11 meses antes do lançamento, num total de cerca de três anos entre a vindima e a colocação no mercado.

Casta

Merlot (100%)