Roc de Cambes 2000

Notas de prova e conselhos de serviço para Roc de Cambes 2000

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade rubi típica de um vinho de Bordeaux com maturidade.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade aromática, com notas de frutos negros (amora, groselha preta), a par de nuances de anis e especiarias. Toques minerais que lembram grafite acrescentam uma dimensão extra. Com a aeração, o bouquet evolui para aromas terciários de sub-bosque, folha de louro, tabaco e cacau, refletindo a evolução do vinho.

Boca

Na boca, o Roc de Cambes 2000 é harmonioso e sedoso, com uma textura arredondada que revela sabores concentrados de cereja madura, ameixa e groselha preta. A boca apresenta também notas de chocolate, tabaco e especiarias que valorizam a prova. A estrutura mineral confere definição, enquanto a acidez bem presente equilibra a riqueza do vinho. Os taninos, perfeitamente integrados, refletem uma maturação fenólica ideal. O final de boca, elegante e especiado, prolonga-se com notas de cereja e tabaco.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho de Bordeaux acompanha na perfeição carnes vermelhas assadas ou grelhadas, borrego com ervas mediterrânicas, bem como caça, como veado, javali ou pato. Combina também muito bem com pratos com cogumelos silvestres, nomeadamente cèpes à la bordelaise, ou pratos à base de tutano. Os apreciadores podem também desfrutá-lo com queijos curados.

Serviço e guarda

O Roc de Cambes 2000 é idealmente apreciado a uma temperatura de serviço em torno de 15,5 °C. Pode considerar-se uma decantação ligeira apenas para separar o vinho de eventuais depósitos, evitando uma aeração demasiado prolongada. Esta colheita, agora em plena maturidade, é melhor apreciada nos próximos anos, para desfrutar plenamente da sua complexidade aromática.

Um vinho de Bordeaux maduro e poderoso de Côtes de Bourg

A propriedade

Adquirido em 1988 por François Mitjavile, já proprietário do famoso Château Tertre Roteboeuf em Saint-Émilion, o Château Roc de Cambes estende-se por 12 hectares na denominação Côtes de Bourg. Situada na margem do estuário da Gironde, a propriedade beneficia de um enquadramento privilegiado numa encosta voltada a sul. François Mitjavile, um vinificador visionário que, no início, não tinha formação enológica formal, elevou esta propriedade a uma das mais belas expressões de Bordeaux, graças a uma filosofia de vinificação que respeita o terroir e o carácter da colheita. Hoje, a propriedade continua nas mãos da família Mitjavile, que prossegue esta abordagem exigente.

A vinha

A vinha de Roc de Cambes ocupa uma posição excecional nas encostas que dominam o estuário da Gironde. As 12 hectares de vinha beneficiam de uma exposição a sul ideal, num anfiteatro natural. Os solos argilo-calcários, com argila à superfície e calcário em profundidade, oferecem condições semelhantes às de Saint-Émilion. Esta estrutura geológica permite uma regulação natural do abastecimento hídrico da videira. A proximidade do estuário modera as temperaturas e favorece uma maturação gradual e homogénea das uvas. A vinha é gerida segundo princípios de agricultura sustentável, com coberto vegetal permanente.

A colheita

O ano 2000 é considerado uma colheita lendária em Bordeaux. Após um início de temporada difícil, marcado por uma primavera fresca e húmida que levou a pressão do míldio, as condições meteorológicas melhoraram consideravelmente. Do final de julho até setembro, instalou-se na região um tempo quente, seco e soalheiro. Este período de seca natural, com menos de 50 mm de chuva face à média habitual de 75 mm, permitiu uma concentração ótima nas uvas e películas mais espessas. Uma chuva benéfica a 19 de setembro trouxe a humidade necessária, antes de a vindima começar a 20 de setembro, em condições ideais. Esta colheita excecional produziu vinhos de taninos notáveis e concentração excecional.

Vinificação e estágio

Fiel à sua filosofia de vindima tardia, em busca de uma maturação fenólica ideal, François Mitjavile colheu as uvas para o Roc de Cambes 2000 em plena maturidade. A vindima manual foi seguida de uma seleção rigorosa dos bagos. A vinificação, por parcelas, foi realizada com leveduras indígenas em cubas com temperatura controlada. O estágio decorreu em barricas de carvalho, permitindo ao vinho desenvolver complexidade aromática, preservando ao mesmo tempo a frescura e a elegância características do estilo Mitjavile.

Castas

Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec