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José Dhondt : Os pontos essenciais

José Dhondt é um viticultor de terceira geração, actualmente ao leme desta pequena propriedade na estrada principal em Oger. O próprio José tem vindo a fazer vinho aqui desde 1976. Dhondt possui cinco hectares de vinhas, principalmente em Oger, mas também na aldeia vizinha de Le Mesnil-sur-Oger e em Saudoy, na Sézanne. Ele cultiva tanto chardonnay como pinot noir. As suas instalações de vinificação estão situadas nos arredores da aldeia, albergando uma prensa vertical tradicional Coquard, juntamente com uma gama completa de tanques de aço inoxidável com temperatura controlada que utiliza para a fermentação. A fermentação maloláctica é sempre realizada, para equilibrar a acidez naturalmente elevada da Côte des Blancs chardonnay.

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