Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Características e dicas de degustação do Combariolles 2021 de Mas Cal Demoura

Degustação

Cor

O vinho apresenta uma cor vermelho-rubi profundo com reflexos violeta.

Nariz

O nariz abre com aromas de frutos vermelhos frescos, nomeadamente cereja e framboesa, acompanhados de notas de ervas mediterrânicas que evocam tomilho e garrigue. Nuances de especiarias doces, pimenta e alcaçuz completam o bouquet, enquanto uma mineralidade cristalina traz frescura ao conjunto.

Boca

Na boca, este vinho revela uma estrutura elegante e equilibrada, sustentada por taninos sedosos e perfeitamente integrados. A acidez bem presente proporciona uma sensação persistente de frescura que acompanha toda a experiência de degustação. O final prolonga-se de forma notável, desvelando progressivamente notas de couro, tabaco ligeiro e uma mineralidade refinada, característica do terroir calcário de Terrasses du Larzac.

Harmonização

Este vinho combina idealmente com carnes vermelhas grelhadas, uma perna de borrego com ervas de Provence ou pratos mediterrânicos de cozedura lenta. Harmoniza igualmente na perfeição com queijos curados de pasta dura.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este vinho a uma temperatura entre 16 e 18°C. Uma decantação de uma hora permitirá que a sua complexidade aromática se expresse plenamente.

Um vinho tinto elegante e mineral de Terrasses du Larzac

A propriedade

Fundado no início dos anos 1990 por Jean-Pierre Jullien, o Mas Cal Demoura foi retomado em 2004 por Isabelle e Vincent Goumard. Esta propriedade de 16 hectares, situada em Jonquières, no Languedoc, afirmou-se como uma referência da denominação Terrasses du Larzac. Certificada em agricultura biológica desde 2010 e posteriormente em biodinâmica, a propriedade reflete um compromisso profundo com a expressão autêntica do terroir calcário e argilo-calcário da região.

A vinha

As vinhas dedicadas ao Combariolles 2021 estão plantadas nos terroirs excecionais de Terrasses du Larzac, a aproximadamente 30 quilómetros a noroeste de Montpellier. Os solos, compostos por seixos calcários e formações argilo-calcárias, conferem aos vinhos uma mineralidade distinta e uma profundidade aromática notável. O clima mediterrânico é temperado pela altitude e pela proximidade das cadeias montanhosas, criando noites frescas que preservam a acidez natural das uvas. As vinhas, com uma média de 30 a 40 anos de idade, são conduzidas em biodinâmica, com rendimentos deliberadamente limitados entre 15 e 25 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2021 foi marcada por um inverno rigoroso, com episódios de geada que afetaram o vinhedo francês. Uma primavera mais amena favoreceu a floração no final de maio, seguida de meses de junho e julho particularmente chuvosos. A instabilidade meteorológica observada entre meados de julho e meados de agosto exigiu uma atenção particular na vinha. Apesar destas condições contrastantes, a colheita de 2021 destaca-se pela sua frescura e equilíbrio notáveis.

Vinificação e estágio

A vindima do Mas Cal Demoura 2021 é realizada manualmente em pequenas caixas, de modo a preservar a integridade das uvas. É efetuada uma dupla seleção, primeiro na vinha e depois numa mesa de triagem na adega. A vinificação é conduzida parcela a parcela em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, utilizando leveduras indígenas, o que permite uma expressão autêntica do terroir. A maceração dura entre 15 e 45 dias, consoante as parcelas. O estágio decorre ao longo de 12 meses em demi-muids e foudres de carvalho francês, recipientes que favorecem uma integração subtil da madeira. Após a assemblagem, o vinho beneficia de quatro meses adicionais de estágio antes do engarrafamento.

Castas

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault