François Villard : Poivre et Sol 2023

Características e sugestões de prova do Poivre et Sol 2023 de François Villard

Prova

Cor

Este Saint‑Joseph apresenta uma cor púrpura intensa com reflexos violeta, típica de um Syrah jovem e concentrado.

Nariz

O nariz abre-se com uma intensidade aromática impressionante, dominado por notas de pimenta preta moída na hora, groselha-preta e amora silvestre, realçadas por um toque floral de violeta. Com a oxigenação, o bouquet ganha complexidade e revela nuances de grafite, fumo e carne seca, verdadeira assinatura do terroir granítico de onde o vinho é originário.

Boca

O ataque é suave, mas preciso, sustentado por uma bela densidade de fruta escura e suculenta. A estrutura tânica, fina e elegante, está perfeitamente integrada, enquanto uma frescura pronunciada equilibra a riqueza da colheita. O final de boca, longo, prolonga-se em notas especiadas e ligeiramente salinas.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho acompanha na perfeição um rougail de salsichas da ilha da Reunião, morcela ou um tournedos. Combina também muito bem com um guisado de caça, aves com molho robusto e queijos de caráter.

Serviço e conservação

Recomendamos servir o Poivre et Sol 2023 a uma temperatura de 15 a 17 °C. Decantá-lo previamente permitirá que os aromas se expressem plenamente e suavizará a sua estrutura tânica. Segundo a propriedade, este vinho tem um potencial de envelhecimento de cerca de 12 anos.

Um Saint-Joseph que alia finura e riqueza aromática

A propriedade

François Villard é uma propriedade fundada em 1989 em Saint‑Michel‑sur‑Rhône, no norte do Vale do Ródano. Foi criada por François Villard, antigo cozinheiro que se tornou sommelier e, depois, viticultor, e que ainda hoje a dirige. A propriedade estende-se atualmente por mais de 40 hectares, certificados em agricultura biológica desde agosto de 2022. Reconhecida como uma referência do norte do Ródano, abrange a maioria das grandes denominações da região, Condrieu, Côte‑Rôtie, Saint‑Joseph, Crozes‑Hermitage, Cornas e Saint‑Péray, com um estilo de vinhos elogiado pela sua precisão, tensão e mineralidade.

A vinha

As vinhas utilizadas para o Poivre et Sol situam-se na parte norte da denominação Saint‑Joseph, em solos de granito decomposto misturado com quartzo. As parcelas, plantadas com uma densidade de 5000 a 8000 pés por hectare, são constituídas por vinhas de Syrah com cerca de 20 anos. O vinhedo beneficia da abordagem de agricultura biológica da propriedade e de um trabalho inteiramente manual, bem adaptado às encostas íngremes características desta zona do norte do Ródano.

Vinificação e estágio

Para a produção do Poivre et Sol 2023, o mosto fermentou sem leveduras adicionadas, em cubas de carvalho abertas e em cubas de aço inoxidável abertas, favorecendo uma expressão espontânea do fruto e do terroir. O vinho estagiou depois durante dezoito meses em barricas de carvalho francês que já tinham sido utilizadas para três a cinco vinhos, o que lhe confere uma estrutura tânica fluida, sem influência evidente da madeira.

Casta

Este Saint‑Joseph é elaborado a 100% com Syrah.