François Villard : Jouvet 2019

Características e conselhos de prova do Jouvet 2019 de François Villard

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade vermelho-granada profunda e intensa.

Nariz

O nariz revela uma fina complexidade aromática, com notas de frutos negros concentrados, como amora e mirtilo, complementadas por apontamentos de ameixa. O bouquet evidencia ainda uma mineralidade marcada, evocando granito, giz e grafite. Aromas especiados de pimenta-preta e alcaçuz misturam-se com subtis notas florais de lilás e violeta. Nuances terrosas e tostadas, que lembram alcatrão e ervas tostadas, completam esta paleta aromática.

Boca

O ataque é rico e sumarento, com frutos vermelhos e negros bem definidos: groselha-preta, amora e mirtilo dominam o palato. A textura é aveludada apesar da intensidade, enquanto uma acidez viva e bem equilibrada confere energia ao vinho. Taninos finos e bem integrados revelam uma ligeira granulosidade, característica dos melhores vinhos da denominação. O final prolonga-se em sabores minerais, especiados e frutados, com notas persistentes de alcaçuz derretido e pedra molhada.

Harmonização gastronómica

Este vinho combina na perfeição com carnes vermelhas grelhadas, como borrego ou entrecôte. Acompanha também muito bem caça, como veado ou pato, assim como estufados de inverno, como boeuf bourguignon. Os apreciadores de cozinha vegetal irão valorizar combinações com cogumelos assados, beringela salteada ou gratins de legumes de raiz. Um risoto de cogumelos é igualmente uma harmonização muito feliz.

Serviço e guarda

Cornas Jouvet 2019 tem um potencial de guarda de, pelo menos, 15 anos e pode ser apreciado até cerca de 2040. A janela ideal de consumo situa-se entre 2025 e 2040.

Um Cornas elegante e mineral do Vale do Rhône

A propriedade

Fundado em 1989, o Domaine François Villard abrange atualmente 40 hectares de vinhas próprias, complementados pela compra de uvas provenientes de cerca de 25 hectares adicionais. Situada em Saint-Michel-sur-Rhône, no Norte do Vale do Rhône, a propriedade é gerida por François Villard, antigo chef que se dedicou à viticultura após formação em viticultura e enologia em Mâcon. Certificada biológica desde 2022, a propriedade distingue-se pela sua evolução estilística rumo à elegância e à frescura, privilegiando o equilíbrio e a expressão do terroir em detrimento de uma concentração extrema.

A vinha

Cornas Jouvet provém de vinhas com 15 anos, plantadas em solos de granito quartizítico decomposto, típicos da denominação Cornas. A vinha beneficia de uma exposição de este a sul, promovendo uma insolação ideal. Com rendimentos de 42 hectolitros por hectare e uma densidade de plantação de 8.000 videiras por hectare, este terroir granítico permite uma notável expressão mineral.

A colheita

A colheita de 2019 beneficiou de condições climáticas favoráveis, permitindo uma maturação gradual e equilibrada das uvas.

Vinificação e estágio

Cornas Jouvet 2019 é vinificado 100% em cachos inteiros, uma escolha deliberada que aporta frescura aromática e taninos mais refinados. A fermentação decorre durante dez dias em cubas abertas de aço inoxidável, favorecendo uma extração controlada. O estágio dura 18 meses em barris usados com cinco a sete anos, evitando a influência de madeira nova para preservar a expressão do terroir granítico. O engarrafamento teve lugar em março de 2021.

Casta

100% syrah