Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Características e conselhos de degustação do Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 do Domaine Perrot-Minot

Degustação

Cor
Este vinho exibe uma cor rubi profunda e brilhante, com reflexos violáceos na juventude.

Nariz
O bouquet é notavelmente complexo e perfumado. Oferece abundantes aromas de cereja, ameixa e frutos vermelhos, harmoniosamente entrelaçados com notas de pétalas de rosa e violeta. Especiarias suaves, apontamentos de terra quente e fumo, bem como subtis nuances de café torrado e baunilha, conferem ainda mais profundidade a esta paleta aromática.

Boca
Ampla, carnuda e concentrada, a boca revela uma textura fina e sedosa de grande elegância. Os taninos aveludados, maduros e de grão finíssimo são perfeitamente equilibrados por uma acidez viva e uma fina tensão mineral. O vinho é fresco e de fácil apreciação, prolongando-se num final vibrante de notável persistência.

Harmonização gastronómica
Este grand cru acompanhará na perfeição caça nobre, como um guisado de javali, veado ou lebre, servidos com cogumelos e uma redução de vinho tinto. Combina igualmente de forma admirável com aves de Bresse assadas, pato-bravo ou um belo corte de carne de vaca maturada a seco. Para uma abordagem mais contemporânea, sirva-o com carnes vermelhas acompanhadas de reduções aciduladas de frutos vermelhos ou de legumes de raiz assados. Por fim, queijos curados de pasta dura, como um Comté bem maturado ou um Beaufort alpino, são uma excelente escolha.

Serviço e guarda
O Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 apresenta um considerável potencial de envelhecimento. Embora possa revelar-se acessível e encantador na juventude, a sua estrutura permitir-lhe-á evoluir com elegância ao longo de várias décadas.

A elegância de um grande terroir da Borgonha assinada pelo Domaine Perrot-Minot

A propriedade
Situado em Morey-Saint-Denis, no coração da Borgonha, o Domaine Perrot-Minot foi fundado na segunda metade do século XX, sucedendo à propriedade familiar Merme-Morizot. Atualmente, Christophe Perrot-Minot e a sua mulher, Marit Lindal Perrot-Minot, dirigem a propriedade. O domaine explora treze hectares de vinha, oito dos quais são próprios, todos com certificação biológica desde 2023. Distingue-se por uma filosofia assente no respeito pelo terroir, produzindo vinhos de grande finura e textura sedosa, que aliam densidade e elegância.

A vinha
O terroir de Chambertin-Clos de Bèze situa-se a meia encosta, numa suave inclinação virada a nascente, a uma altitude entre 270 e 280 metros. Este local beneficia de um clima ligeiramente fresco, varrido pelos ventos de norte e protegido dos ventos húmidos de oeste. Os solos profundos são compostos por detritos calcários e siltes acumulados ao longo de milhares de anos, assentes em camadas de margas e calcário bajociano. As uvas são adquiridas de vinhas velhas com mais de 55 anos.

A colheita
A primavera de 2019 foi marcada por condições meteorológicas muito instáveis, alternando entre períodos de sol e temperaturas baixas. O tempo fresco durante a floração provocou desavinho, reduzindo assim os rendimentos. Um mês de junho escaldante deu depois lugar a um verão quente e seco. Condições meteorológicas ideais permitiram iniciar a vindima a 17 de setembro, com uvas em excelente estado sanitário e em perfeita maturação. Os rendimentos médios desta colheita mantiveram-se abaixo dos 20 hl/ha.

Vinificação e estágio
Para produzir o Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019, os cachos são vindimados à mão e rigorosamente selecionados. Durante a vinificação, utilizam-se até 60% de cachos inteiros. Após uma maceração pré-fermentativa a frio de cinco a sete dias, a fermentação inicia-se com leveduras indígenas, acompanhada de pisas e remontagens diárias. O vinho estagia depois cerca de dezoito meses em barricas de carvalho, 30 a 40% das quais novas, sem trasfegas. O engarrafamento é feito por gravidade, sem colagem nem filtração.

Casta
100% Pinot Noir