Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Características e conselhos de prova do Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida, realçada por delicados reflexos esverdeados.

Nariz
Elegante e floral, o bouquet revela aromas de frutos amarelos maduros, citrinos e flores brancas como a acácia. Uma estrutura mineral de pedra e uma madeira subtil enquadram o conjunto.

Boca
Generosa mas notavelmente límpida, a boca é viva e fresca. Marcada pela tensão calcária e por notas cítricas, esta cuvée requintada e bem estruturada prolonga-se num final longo e persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco harmoniza na perfeição com peixes grelhados como o salmão, mariscos como a lagosta ou as vieiras, e aves de carne branca com molho de natas. Combina também muito bem com um risotto de cogumelos ou com queijos de pasta prensada cozida, como o Comté.

A elegância e a tensão mineral de um grande vinho branco de Santenay

A propriedade

Embora as origens cistercienses do local remontem ao século XII, o Domaine du Cellier aux Moines, na sua forma atual, foi fundado em 2004 por Catherine e Philippe Pascal. Situada em Givry, na Borgonha, esta propriedade familiar estende-se por cerca de doze hectares repartidos entre a Côte Chalonnaise, a Côte de Beaune e o Beaujolais. Movida por um profundo compromisso com o respeito pelo mundo vivo, a propriedade possui certificação biológica e biodinâmica. Com a sua inovadora adega por gravidade, distingue-se por uma rigorosa abordagem parcela a parcela, dando origem a vinhos de grande pureza.

A vinha

Esta cuvée provém de uma microparcela de 26 ares plantada em 1993. Situado bem acima da aldeia de Santenay, este climat beneficia de uma exposição a sudeste e de uma altitude compreendida entre 252 e 265 metros. As videiras prosperam numa camada muito fina de solo argilo-calcário, assente diretamente sobre calcário oolítico duro e fraturado. Este terroir singular, cultivado segundo os princípios da biodinâmica, confere às uvas uma identidade mineral particularmente marcada.

A colheita

A colheita de 2024 na Borgonha foi marcada por condições meteorológicas extremas. A falta de sol e a chuva excessiva provocaram uma forte pressão de míldio, enquanto episódios de geada e granizo reduziram drasticamente os rendimentos. Contudo, um mês de setembro particularmente ameno e soalheiro permitiu que os bagos atingissem uma maturação satisfatória. Uma vindima tardia, aliada a uma escolha manual extremamente rigorosa, acabou por originar mostos concentrados e promissores.

Vinificação e estágio

A vinificação do Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 segue uma abordagem de intervenção mínima, possibilitada por uma adega que funciona por gravidade. Após a vindima manual, os bagos são prensados muito suavemente. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente com leveduras indígenas. O vinho estagia depois longamente em barricas de madeira durante, pelo menos, dois invernos, a que se segue um ano adicional de repouso em garrafa antes da comercialização.

Casta

100% Chardonnay