Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021

Características e conselhos de prova do Echezeaux Grand Cru 2021 do Domaine des Perdrix

Prova

Aparência

A aparência exibe uma cor vermelha profunda com reflexos púrpura, revelando um aspeto aveludado e sedoso.

Nariz

O bouquet revela uma bela complexidade aromática com notas de pequenos frutos vermelhos e pretos, nomeadamente cereja e amora. Aromas especiados de alcaçuz e pimenta enriquecem o conjunto, trazendo uma dimensão quente e picante.

Boca

Na boca, o vinho é amplo e estruturado, com taninos perfeitamente integrados e refinados. A textura envolve generosamente o palato, revelando a complexidade sugerida no nariz com as suas notas frutadas, especiadas e minerais. O final destaca-se pelo seu comprimento notável e caráter salino, uma assinatura dos solos argilosos do terroir.

Harmonização

Este Grand Cru combina magnificamente com caça de penas, como pato ou pombo preparados com frutos vermelhos. Também acompanha excelentemente cordeiro estufado com Ervas de Provença, cortes refinados de carne bovina guarnecidos com foie gras ou trufas, bem como risottos de cogumelos. Quanto aos queijos, opte por queijos de pasta semidura curados, como Comté ou Reblochon.

Serviço e guarda

O Echezeaux Grand Cru 2021 deve ser servido idealmente entre 13 e 14°C. Recomenda-se a abertura da garrafa pelo menos uma hora antes de servir para permitir que o vinho se expresse plenamente. Este vinho pode ser apreciado a partir de 2027 e continuará a evoluir até cerca de 2034, ou mesmo até 2041 para os amantes de vinhos mais evoluídos.

Um Echezeaux Grand Cru que combina finesse e intensidade, uma assinatura do Domaine des Perdrix na Borgonha

A propriedade

O Domaine des Perdrix foi adquirido em 1996 pela família Devillard, trazendo cinco gerações de saber-fazer vitícola. A propriedade passou por uma grande transformação com investimentos significativos nas instalações de vinificação. A propriedade retira o seu nome do prestigiado Premier Cru "Aux Perdrix" em Nuits-Saint-Georges, do qual detém 99% da superfície. Com 15 hectares de vinhas, mais de metade dos quais classificados como Premier Cru ou Grand Cru, o Domaine des Perdrix estabeleceu-se como uma referência na Côte de Nuits na Borgonha.

A vinha

Echezeaux representa um dos maiores Grand Crus da Borgonha com 36 hectares. As parcelas da propriedade, cobrindo 1,14 hectares, estão localizadas principalmente na secção "Echezeaux du Dessus", considerada a mais qualitativa da denominação. Plantadas em 1922 e 1945, estas vinhas beneficiam de uma exposição sul-sudeste em solos argilo-calcários com predominância de argila. Esta composição confere profundidade e uma textura aveludada aos vinhos. A vinha é gerida segundo os princípios da agricultura sustentável, com uma densidade de plantação de 10.000 videiras por hectare e uma idade média das vinhas de 35 anos. A vindima é exclusivamente manual com triagem meticulosa.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual e uma triagem rigorosa, as uvas para o Echezeaux Grand Cru 2021 foram parcialmente desengaçadas, mantendo 30% de cachos inteiros. Uma maceração pré-fermentativa a frio de quatro a seis dias precedeu a fermentação alcoólica durante 15 dias utilizando leveduras indígenas. Foram realizadas pigeages durante este período para uma extração suave. O estágio decorreu durante 17 meses em barricas de carvalho francês de 228 litros, com 40% de madeira nova e 60% de barricas de um vinho, provenientes das florestas da Borgonha, Allier e Vosges. O vinho passou depois dois meses em cubas de inox antes do engarrafamento.

Casta

100% Pinot Noir