Domaine d'Auvenay : Bonnes-Mares Grand cru 2005

Características e conselhos de prova do Bonnes-Mares Grand Cru 2005 Domaine d'Auvenay

Prova

Aparência

A aparência revela uma tonalidade vermelho-rubi profunda.

Nariz

O nariz revela-se rico e complexo, desdobrando uma vasta gama de aromas de frutos vermelhos e especialmente frutos azuis, acompanhados por notas de especiarias, terra, caça e sub-bosque características do terroir de Bonnes-Mares.

Boca

Na boca, o vinho oferece sabores ricos, plenos e suaves de uma profundidade notável, revestindo o palato com uma concentração impressionante. O final, longo e concentrado, deixa uma impressão persistente no palato. Os taninos, musculados e bem estruturados, permanecem perfeitamente integrados e harmoniosos apesar da sua presença assertiva.

Harmonização

Este vinho harmoniza perfeitamente com preparações robustas e saborosas. Acompanha idealmente caça assada, pato à Pequim, bife bourguignon, costelas de vaca estufadas ou borrego assado. Os amantes da cozinha asiática podem harmonizá-lo com sucesso com porco char siu ou costelas de vaca grelhadas ao estilo coreano.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Bonnes-Mares Grand Cru 2005 a uma temperatura entre 14 e 16°C. Embora possa ser apreciado após duas décadas de envelhecimento, este vinho foi concebido para uma guarda muito longa e poderá evoluir graciosamente durante 30 a 50 anos ou mais sob condições ideais de armazenamento.

Um Bonnes-Mares Grand Cru excecional da viticultura biodinâmica da Borgonha

A propriedade

O Domaine d'Auvenay foi criado em 1988 por Lalou Bize-Leroy, uma figura lendária na viticultura da Borgonha. Estabelecida nas alturas de Saint-Romain na Côte de Beaune, esta propriedade de 3,87 hectares distribuída por dezasseis denominações diferentes produz alguns dos vinhos brancos mais procurados do mundo. Pioneira da biodinâmica desde o início dos anos 90, Lalou Bize-Leroy aplica uma filosofia vitícola intransigente priorizando rendimentos extremamente baixos e um respeito absoluto pelo terroir. Ela permanece ativamente envolvida na gestão da propriedade ao lado da sua filha Perrine Fenal. A raridade excecional da produção e a qualidade lendária dos vinhos colocam o Domaine d'Auvenay no topo da hierarquia da Borgonha, logo atrás do Domaine de la Romanée-Conti nos rankings de leilões.

A vinha

O Domaine d'Auvenay possui uma minúscula parcela de 0,25 hectares na denominação Bonnes-Mares Grand Cru, tornando-o o menor proprietário deste prestigiado climat. Esta parcela consiste em dois pequenos terrenos separados por um caminho, localizados na extremidade sul da vinha Bonnes-Mares, logo acima das parcelas do Domaine Comte Georges de Vogüé. Adquirida em 1993 à família Roumier, beneficia de solos compostos por margas vermelhas e brancas que conferem uma expressão perfeita do terroir de Bonnes-Mares. As vinhas, com cerca de 50 anos, são cultivadas segundo princípios biodinâmicos com rendimentos voluntariamente limitados a cerca de 15 hectolitros por hectare. A vinha Bonnes-Mares estende-se por quase 15 hectares entre as comunas de Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, em solos argilo-calcários a uma altitude entre 250 e 280 metros, beneficiando de uma exposição oriental favorável.

A colheita

A colheita de 2005 na Borgonha revelou-se complexa e contrastada. Após um inverno frio prolongado até meados de março, a primavera viu condições húmidas em abril e maio, seguidas por uma floração desigual espalhada por quase três semanas a partir do final de maio. O verão foi caracterizado por uma relativa seca em julho e agosto, criando um stress hídrico moderado, particularmente nas vinhas jovens. Setembro começou com uma breve onda de calor seguida por chuvas bem-vindas que permitiram às uvas repor as suas reservas de açúcar antes da vindima. A vindima, autorizada a partir de 12 de setembro na Côte de Beaune e 15 de setembro na Côte de Nuits, decorreu sob excelentes condições com uvas saudáveis. A colheita produziu vinhos tintos poderosos e concentrados, dotados de peles espessas e grainhas maduras permitindo uma extração profunda de cor e taninos estruturados, destinados a uma longa guarda.

Vinificação e envelhecimento

O Bonnes-Mares Grand Cru 2005 beneficiou dos protocolos de vinificação distintos do Domaine d'Auvenay, priorizando a expressão do terroir e fermentações naturais. A vinificação dos vinhos tintos emprega sistematicamente a fermentação em cacho inteiro com leveduras indígenas para favorecer a expressão distintiva do terroir. As temperaturas de fermentação podem atingir 33°C para facilitar a extração de aromas preservando o caráter natural do vinho. Após a fermentação, o vinho foi transferido para barricas com as suas borras e estagiou inteiramente em barricas novas de carvalho francês, provenientes exclusivamente da tanoaria François Frères. O estágio durou aproximadamente 18 a 20 meses em barricas, com uma trasfega realizada a meio do percurso. O vinho foi engarrafado sem colagem nem filtração, preservando assim o seu caráter natural e permitindo a plena expressão do terroir.

Casta

100% Pinot Noir