Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015

Características e conselhos de prova para Domaine d'Auvenay Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015

Prova

Aspeto

A cor revela um tom amarelo pálido a dourado, adornado com reflexos esmeralda.

Nariz

O bouquet revela uma notável complexidade aromática combinando notas de fruta madura (pêssego branco, citrinos confitados), nuances florais (flores brancas, tília) e toques amanteigados. Com o arejamento, aromas de brioche tostado, maçapão e flor de laranjeira desvendam-se gradualmente.

Boca

Na boca, este vinho expressa uma riqueza e concentração excecionais. Aromas de frutos de pomar maduros, mel e trufa branca entrelaçam-se harmoniosamente, apoiados por uma acidez viva que traz frescura e equilíbrio. A textura revela uma bela densidade no meio de boca enquanto o final perdura com uma persistência notável em notas minerais e salinas, a assinatura do terroir calcário de Bâtard-Montrachet.

Harmonização

Este vinho branco Grand Cru da Borgonha combina maravilhosamente com preparações gourmet refinadas: foie gras selado, lavagante ou lagostins em molho de manteiga, peixes nobres em molho de natas, aves do campo com cogumelos morilles, ou queijos azuis como o Roquefort. Pratos com trufa branca também constituem uma harmonização excecional.

Serviço e guarda

O Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 é idealmente servido a uma temperatura entre 12 e 14°C. A sua estrutura e profundidade conferem-lhe um potencial de guarda de duas décadas ou mais, permitindo-lhe desenvolver uma notável complexidade terciária ao longo do tempo.

Um excecional vinho branco Grand Cru da Borgonha por Lalou Bize-Leroy

A propriedade

Domaine d'Auvenay foi criado em 1988 por Lalou Bize-Leroy, uma figura lendária na viticultura da Borgonha. Estabelecida nas alturas de Saint-Romain na Côte de Beaune, esta propriedade de 3,87 hectares espalhada por dezasseis denominações diferentes produz alguns dos vinhos brancos mais procurados do mundo. Pioneira da biodinâmica desde o início dos anos 1990, Lalou Bize-Leroy aplica uma filosofia vitícola intransigente favorecendo rendimentos extremamente baixos e um respeito absoluto pelo terroir. Ela permanece ativamente envolvida na gestão da propriedade ao lado da sua filha Perrine Fenal. A excecional raridade da produção e a qualidade lendária dos vinhos colocam o Domaine d'Auvenay no topo da hierarquia da Borgonha, logo atrás do Domaine de la Romanée-Conti nos rankings de leilões.

A vinha

O Domaine d'Auvenay possui uma parcela microscópica de cerca de 0,10 hectares dentro da denominação Bâtard-Montrachet Grand Cru, adquirida por volta de 2012. Este prestigioso Grand Cru de 11,22 hectares estende-se entre as comunas de Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, em solos calcários castanhos ricos em pequenas pedras com um teor de argila que aumenta em direção à parte inferior da encosta. Localizada entre 240 e 250 metros acima do nível do mar, a vinha beneficia de uma exposição ideal a este e sudeste. Os solos repousam sobre um substrato geológico jurássico que remonta a aproximadamente 175 milhões de anos. A gestão da vinha segue rigorosamente os princípios biodinâmicos, com rendimentos drasticamente limitados a cerca de dez hectolitros por hectare, ou aproximadamente dois cachos por videira. Esta restrição extrema, alcançada através de uma poda severa e uma desbrolha meticulosa, visa concentrar a expressão do terroir ao máximo em cada bago.

A colheita

A colheita de 2015 na Borgonha foi caracterizada por um inverno suave seguido de uma primavera sem geadas prejudiciais. O verão foi marcado por temperaturas quentes a escaldantes de meados de maio a meados de agosto, com um sol excecional e períodos de seca. As temperaturas excederam regularmente os 40°C em julho, criando um stress hídrico moderado para algumas videiras, embora as reservas de água reabastecidas durante o inverno tenham permitido que as videiras maduras passassem por este período. Chuvas bem-vindas em agosto aliviaram parcialmente o stress hídrico. A luminosidade excecional do verão, com céus limpos e brilhantes, provou ser particularmente favorável. A colheita dos brancos começou no final de agosto com uvas douradas e maduras apresentando níveis de açúcar satisfatórios e acidez relativamente baixa, particularmente ácido málico. A colheita de 2015 produziu vinhos brancos poderosos e generosos, com uma concentração notável, embora ligeiramente menos ácidos e minerais do que os anos mais frescos.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 foram colhidas na maturidade total e depois meticulosamente selecionadas bago a bago. A vinificação ocorre naturalmente em barricas de carvalho sem controlo de temperatura, utilizando exclusivamente leveduras indígenas presentes nas uvas e na adega. A propriedade privilegia o uso de barricas novas, considerando o estágio em carvalho como parte integrante da expressão do vinho e não uma simples escolha técnica. O estágio dura entre oito e dez meses em barricas novas, durante o qual a fermentação malolática ocorre espontaneamente ao seu próprio ritmo. Nenhuma filtração ou colagem é realizada, preservando assim a totalidade da complexidade aromática e textura do vinho. Esta abordagem não intervencionista visa deixar o terroir expressar-se com a maior autenticidade possível.

Casta

100% Chardonnay